梁姗姗
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分离提取及功能特性被引量：7
- 2014年
- 以虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆液以pH 0.5为梯度,于pH 1.5～12.0的范围内进行溶解处理,以溶解度为参数研究外套膜蛋白质的溶解规律,再通过等电点沉淀回收蛋白质.结果表明,扇贝外套膜蛋白质等电点在pH 4.5～5.0范围内;蛋白质回收率与溶解度具有显著相关性（相关系数R2=0.998 7）;碱溶提取条件下的蛋白质回收率高于酸溶提取,分别为90.75％及83.31％.SDS-PAGE分析表明,酸溶提取和碱溶提取均能有效回收大部分蛋白质组分.基本化学组成的分析结果显示：酸、碱分离蛋白均具有较高的纯度,蛋白质含量分别为80.21％和84.28％,且脂肪含量显著降低,从原料的3.55％分别下降到1.02％及0.80％.另外,与原料相比,酸、碱分离蛋白的白度均有明显增加,由原料的58.40分别增加到66.49及64.91.最后,对分离蛋白的持水性、持油性、起泡性及乳化性等功能特性进行了分析,初步结果表明,与大豆蛋白相比,外套膜分离蛋白在功能特性方面均没有明显优势.
- 梁姗姗刘俊荣马永生吴忠闫瑞霞李芳
- 关键词：虾夷扇贝外套膜分离蛋白功能特性
- 南极磷虾蛋白质的分离特性及其组分分析被引量：13
- 2013年
- 利用pH调节法对南极磷虾Euphausua superba蛋白质进行分离回收,分别采取酸处理和碱处理冷冻南极磷虾,以蛋白质溶解度和回收率为分离特性参数,以0.5为pH变化梯度,探索在不同pH条件下南极磷虾蛋白质的分离规律。结果表明:酸处理和碱处理过程中南极磷虾肌肉蛋白质回收率无明显差别,在pH为1.5和12.0时有最大回收率,分别为49.8%和45.7%;通过SDS-PAGE分析,冷冻南极磷虾蛋白质主要为小分子质量蛋白质,主要分布在相对分子质量为80 000和35 000～45 000处,对比溶出物回收前后的蛋白质分子质量分布,发现采用酸处理法能回收大部分蛋白质组分,而采用碱处理法未能彻底回收,残液里还有多种蛋白质组分;通过对分离过程中南极磷虾含氮物的分布进行分析,表明用酸碱处理法分离蛋白的得率不高,分别占南极磷虾总粗蛋白质的37.76%和37.13%。
- 李芳刘俊荣梁姗姗闫瑞霞
- 关键词：南极磷虾分离蛋白蛋白质回收
- 箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究被引量：2
- 2013年
- 以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性。采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋白和碱分离蛋白,同时以原料肌肉蛋白和传统漂洗鱼糜为对照。利用SDS-PAGE法对分离蛋白的分子量分布进行分析,结果表明,碱分离蛋白中肌原纤维蛋白分子保持完整,而酸分离蛋白有明显的肌球蛋白重链和肌动蛋白降解现象产生。对分离蛋白的功能特性包括溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、凝胶特性进行分析,结果表明,与原料鱼肉和漂洗鱼糜相比,酸分离蛋白和碱分离蛋白均表现出明显的乳化性能,碱分离蛋白具有最佳的凝胶强度,而在其他功能特性方面,分离蛋白则没有明显的优势。对分离蛋白的基本理化特性进行分析,结果表明,分离蛋白的脱脂效果比漂洗鱼糜更加明显,且与原料鱼肉(13.00%)相比,碱分离蛋白脂肪含量最少(1.23%),其次是酸分离蛋白(1.96%)和漂洗鱼糜(3.30%)。从分离前后的色度变化可以看出,分离蛋白的白度明显优于漂洗鱼糜和原料鱼肉。研究表明,箭齿鲽分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白配料具有一定潜力。
- 闫瑞霞刘俊荣马永生梁姗姗李芳
- 虾夷扇贝外套膜水解分离蛋白的研究被引量：2
- 2014年
- 传统虾夷扇贝外套膜直接水解后产物风味及安全问题突出,通过等电点絮凝法脱除虾夷扇贝外套膜中的砂分、色素、腥味及脂肪等杂质,分离回收得到外套膜蛋白。以外套膜分离蛋白为底物,利用Protamex复合蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶对所得到的分离蛋白进行水解。通过单因素试验和正交试验研究了酶用量、水解温度、水解时间以及pH值对水解度的影响,并确定Protamex复合蛋白酶水解外套膜分离蛋白最佳工艺条件为酶用量0.075AU/g,水解时间5h,pH 7.0,水解温度55℃。利用优化条件水解分离蛋白,所得酶解液再经浓缩冻干后进行微生物检验和重金属检验,微生物检测结果表明,微生物总数为280个/g,大肠杆菌群则未检出,重金属分析表明,与原料外套膜相比,分离处理能够有效降低重金属含量。因此,基于外套膜分离蛋白,再进行酶解处理,有效的解决了传统水解方式带来的食品风味问题以及食品安全问题。为虾夷扇贝外套膜的高值化利用提供新的思路。
- 俞微微王敬卫马永生梁姗姗刘俊荣
- 关键词：虾夷扇贝外套膜分离蛋白水解
