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李穗金

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系更多>>
发文基金：广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼头
  • 1篇鱼味
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母抽提物
  • 1篇风味

机构

  • 1篇广东工业大学

作者

  • 1篇谭竹钧
  • 1篇陈明军
  • 1篇胡华平
  • 1篇张锋
  • 1篇李穗金

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
利用罗非鱼头与骨制备鱼香风味物的研究被引量：7
2008年
以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味。研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06g、风味酶0.08g、蒸馏水20mL、调体系pH值8.0,在50℃振荡水浴锅中水解4h后,添加0.25g/10mL酵母抽提物。
张锋谭竹钧胡华平李穗金陈明军
关键词：酵母抽提物
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共1页<1>
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