卓晓苑
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：福建省重点科技计划项目福建省自然科学基金福建省大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干配方被引量：5
- 2015年
- 以富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design-Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明,以小麦粉和发芽糙米粉组成的混合粉质量为100%计,富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米添加量为57%、白砂糖为26%、黄油为40%时,饼干的感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20980—2007要求;饼干中的硒含量为0.38mg/(100g),γ-氨基丁酸含量为23.40mg/(100g)。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为:发芽糙米、白砂糖、黄油。
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- 关键词：富硒发芽糙米饼干响应面法
- 富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制被引量：2
- 2013年
- 用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产生抑制作用。综合考虑发芽率、硒含量和γ-氨基丁酸含量,确定亚硒酸钠适宜质量浓度为120 mg/L,此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为1.06 mg/100 g,约是对照组的106倍;γ-氨基丁酸含量为54.07 mg/100 g,比对照组提高了0.68 mg/100 g。通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化,可以得到既富硒又富γ-氨基丁酸的功能性食品原料。
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- 关键词：发芽糙米富硒生物转化
