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刘娟

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇椰奶
  • 1篇影响因素
  • 1篇面包
  • 1篇面包虾
  • 1篇风味

机构

  • 1篇海南大学
  • 1篇海南泉溢食品...

作者

  • 1篇易美华
  • 1篇周玉莹
  • 1篇刘娟

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
椰奶面包虾风味影响因素的探讨
2010年
对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比例为1∶2.5或1∶3,裹面包屑阶段面包屑与椰丝的比例为1.5∶1。椰奶和椰丝是影响椰味面包虾风味的重要因素。
刘娟易美华周玉莹谢福美
关键词：面包虾风味
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共1页<1>
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