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刘娟
作品数:
1
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供职机构:
海南大学食品学院
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发文基金:
“十一五”国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
周玉莹
海南大学食品学院
易美华
海南大学食品学院
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易美华
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周玉莹
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刘娟
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食品科技
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1篇
2010
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椰奶面包虾风味影响因素的探讨
2010年
对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比例为1∶2.5或1∶3,裹面包屑阶段面包屑与椰丝的比例为1.5∶1。椰奶和椰丝是影响椰味面包虾风味的重要因素。
刘娟
易美华
周玉莹
谢福美
关键词:
面包虾
风味
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