任国宝
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微波辐照对发芽小麦理化特性影响的初步研究被引量：11
- 2013年
- 在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响。结果表明,随发芽时间延长,小麦及小麦粉的降落数值减小,表征小麦粉糊化及黏度特性的指标(面糊峰值黏度、峰值温度、崩解值、回生值)降低,面团的耐搅拌特性弱化,稳定时间缩短。微波辐照改善发芽小麦品质的作用非常明显,尤其对发芽时间短的小麦样品,可以显著增加其降落数值和峰值黏度,增强面团的搅拌稳定性。研究结果初步证实了微波辐照改善发芽小麦品质的可行性。
- 刘静任国宝朱晓月赵仁勇
- 关键词：微波发芽小麦降落数值黏度
- 微波处理参数对发芽小麦理化特性的影响被引量：9
- 2015年
- 在实验室奈件下研究了微波处理参数中辐照前的润麦时间及微波辐照时间对发芽小麦品质的影响。结果表明，微波处理能改善发芽小麦的品质。辐照时间为30～90S时，对发芽小麦各项品质参数的改善不明显；辐照时间为180S时，虽然能大幅度提高降落数值、峰值黏度和面筋指数，但对湿面筋含量、面筋水合能力均造成不利的影响。最大程度改善发芽小麦品质的微波辐照时间是120～180S。润麦时间为30rain时，微波处理后发芽小麦的降落数值、峰值黏度没有显著性变化；润麦时间大于30rain时，微波处理后发芽小麦粉的湿面筋含量趋于稳定，但面筋指数逐渐增大。微波辐照前的最佳润麦时间是30～60min。
- 崔言开王新伟任国宝赵仁勇
- 关键词：发芽小麦微波辐照润麦时间
- 一种小麦多酚氧化酶活性测定方法的改进研究
- 2013年
- 参照美国谷物化学家协会标准方法(AACC 22—85),以L-DOPA为底物,测定了22份小麦样品其籽粒的PPO活性,发现测定结果的重复性较差。在籽粒PPO活性测定原理的基础之上,优化了测定参数,改进、完善了一种评价小麦全粉PPO活性的新方法,其操作简便、快速,实验结果的重复性好、稳定性高,与籽粒PPO活性的测定结果极显著相关。
- 朱晓月刘静任国宝赵仁勇
- 关键词：小麦多酚氧化酶L-DOPA吸光度
- 微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性探讨被引量：9
- 2013年
- 综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因,以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展;介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用;综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点,简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性。
- 赵仁勇任国宝朱晓月刘静
- 关键词：微波发芽小麦食用品质
