闫哲
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 骨泥香辣酱的研制
- 2009年
- 为研制、生产富含钙质的骨泥香辣酱,以羊骨酶解后的骨粉为补钙原料,通过单因素和正交试验对骨粉的去膻方法、添加量及产品配方进行了研究,并分析了产品的主要质量指标。试验结果表明:骨泥香辣酱的最佳配方为鲜辣椒40 g、辣椒酱180 g、甜面酱170 g、土豆泥170 g、白砂糖40 g;酶解后的骨粉以咖喱粉溶液去膻,在生产中,将咖喱粉配成20%的溶液,按骨粉︰咖喱溶液=1︰4的比例在第二次熬制时添加,骨粉添加量为最佳配方的6%;在最佳工艺条件下生产的骨泥香辣酱呈深红色,酱体表面悬浮一层红色带光泽的辣椒油,稠度适中,咸鲜微辣;香辣骨泥酱中钙的含量为116.8 mg/(100 g)。
- 李晓雁甄润英闫哲
- 关键词：骨粉生产工艺
