管健
- 作品数：13 被引量：9H指数：2
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
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- 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用被引量：5
- 2018年
- 以槽车为发酵容器,添加强化麸曲,按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较。结果显示,试验组由于添加了强化麸曲,发酵过程中升温速度要快于对照组,对淀粉的利用程度明显高于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。色谱分析结果显示,试验组的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量要高于对照组,酒质好于对照组。
- 管健廖蓓常煦曹敬华陈茂彬方尚玲
- 关键词：功能菌白酒
- 一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其酿造方法
- 本发明公开了一种利用低淀粉丢糟酿造白酒及其制备方法，本发明方法包括以下步骤：（1）高粱粉碎，润水后蒸熟；（2）黄水、酒尾、底锅水、复合己酸菌液、酯化红曲、中高温大曲、窖泥混匀，发酵制备酯化液；（3）高粱摊凉冷却，与丢糟和...
- 曹敬华管健朱正军陈茂彬
- 文献传递
- 功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用
- 2017年
- 以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。试验组的酒质和出酒率也要优于对照组。
- 管健李兆飞曹敬华廖蓓周金虎陈茂彬方尚玲
- 关键词：功能菌白酒
- 一株对己酸菌产己酸有促进作用的放线菌
- 本发明公开了一株对己酸菌产己酸有促进作用的放线菌，属于微生物及酿酒领域。本发明的放线菌为<i>Streptomyces？avicenniae</i>？GW01，其保藏编号为CCTCC？M20160...
- 方尚玲郭威陈茂彬曹敬华管健周敬波
- 文献传递
- 一种甜酒药的制备方法
- 本发明公开了一种甜酒药的制备方法，解决了现有甜酒药制备存在的工艺复杂、工艺复杂、生产成本高、试饭出酒率和总酯含量，米酒酒味不足、风味寡淡的问题。技术方案包括采用下述重量份数的原料加水经混合培养后制得，早籼米900‑100...
- 方尚玲魏浩林陈茂彬张玉谢逾群管健周金虎
- 文献传递
- 一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
- 本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括：糖化液的制备；菌种活化；原料分选；原料破碎与酶解；装罐及发酵；发酵液分离与巴氏消毒；富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵；富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过...
- 汪江波梁龙元曾徐浩沈永祥蔡凤娇余汉超管健
- 文献传递
- 大曲清香型白酒固态发酵培养基的优化被引量：1
- 2018年
- 以陶坛为发酵容器,模拟大曲清香型白酒发酵工艺,通过二氧化碳失重法,确定了白酒固态发酵周期为25d,跟踪固态小试发酵过程中乙醇含量和淀粉消耗变化,分别得到乙醇生成量和底物消耗量动力学方程。以发酵力为响应指标,选择初始pH、发酵温度和无机盐添加量进行单因素实验,并通过Box-Behnken响应面进行分析。结果表明,陶坛小试发酵力最佳条件为:初始pH7、发酵温度28℃、无机盐添加量的为1.4%,此时响应值为10.028U,与预测值10.101U较接近。
- 管健方尚玲方尚玲曹敬华陈茂彬
- 关键词：发酵动力学发酵力
- 一种桔梗健康白酒及其制备方法
- 本发明提供一种桔梗健康白酒及其制备方法，通过将桔梗等中药材干炒后粉碎，然后以食用酒精为提取剂采用索氏提取器进行浸提，然后经过过滤，贮存等工序，之后将浸提后的中药材混入高粱中发酵一定时间后蒸馏，最后按比例将浸提液，发酵后蒸...
- 方尚玲周金虎李良李小强管健曹敬华陈茂彬
- 功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用
- 以槽车为发酵容器，添加强化麸曲，按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵，分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较。结果 显示，试验组由于添加了强化麸曲，发酵过程中升温速度要快于对照组，对淀粉的利用程度明显...
- 管健廖蓓常煦曹敬华陈茂彬方尚玲
- 关键词：功能菌白酒
- 一种甜酒药的制备方法
- 本发明公开了一种甜酒药的制备方法，解决了现有甜酒药制备存在的工艺复杂、工艺复杂、生产成本高、试饭出酒率和总酯含量，米酒酒味不足、风味寡淡的问题。技术方案包括采用下述重量份数的原料加水经混合培养后制得，早籼米900‑100...
- 方尚玲魏浩林陈茂彬张玉谢逾群管健周金虎
