管健
- 作品数：4 被引量：57H指数：4
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 放线菌的产酶能力与其促己酸菌产己酸的关系探究被引量：6
- 2016年
- 对白酒酿造相关放线菌进行了产酶试验,结果发现放线菌的产酶能力与其促己酸菌产己酸能力是有一定联系的。从放线菌的产酶特征出发,首次对放线菌促己酸菌产己酸机理进行了初探,为白酒酿造相关放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,提供了新思路和新方向。
- 郭威管健陈茂彬方尚玲
- 关键词：白酒放线菌己酸菌
- 白酒功能菌的功能特性及应用研究被引量：24
- 2017年
- 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同种类的功能性微生物进行复配、优化、并应用于不同香型的白酒是功能菌研究的发展趋势。
- 管健廖蓓李兆飞魏浩林曹敬华陈茂彬方尚玲
- 关键词：白酒功能菌
- 白酒中健康因子的研究进展被引量：24
- 2017年
- 中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处。详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素对人体健康的影响。
- 周金虎管健魏浩林曹敬华陈茂彬张明春方尚玲
- 关键词：中国白酒微量金属元素
- 放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究被引量：4
- 2016年
- 白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实,但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株,通过产酸发酵试验,最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系,为白酒酿造微生物放线菌的研究,以及己酸菌高产己酸的研究,提供了新思路和新方向。
- 郭威管健陈茂彬谢逾群张玉方尚玲
- 关键词：白酒放线菌己酸菌
