王乐
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
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- 发文基金：海南省自然科学基金海南省重点科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析被引量：19
- 2012年
- 对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA)。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征。结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势;硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性呈上升趋势;干耗、汁液流失率也呈现明显下降趋势,说明低温快速冻结条件比缓冻条件抑制罗非鱼体内酶活性更有效,减少蛋白质分解变性,从而保持鱼片的风味和品质。
- 王欣欣宋丽荣王乐林向东
- 关键词：罗非鱼片质构分析干耗汁液流失率
- 冷藏处理方式对南美白对虾品质的影响被引量：13
- 2012年
- 研究致死方式和贮藏温度对南美白对虾感官和质构品质的影响,对感官和硬度、弹性、内聚性等参数的变化进行品评和测定。结果表明:南美白对虾在冰水中5min内即可致死,经48h贮藏后的感官分值为20.3,符合食用标准,而自然死亡的虾在24h时就已不能食用,故冰水致死法能有效保持原料的新鲜品质;冰猝致死的虾-21℃贮藏30d时的硬度、弹力和内聚性分别是-7℃贮藏的1.24、1.5和1.15倍,而-7℃下贮藏虾的感官分值为17,已不可食用,故较低贮藏温度更有利于保持南美白对虾的新鲜度和产品品质。
- 王乐陈淑湘王欣欣林向东
- 关键词：南美白对虾贮藏温度感官评价质构分析
