张艳艳
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 气相色谱法测定红枣中乙醛、乙醇的含量被引量：8
- 2012年
- 为建立气相色谱法测定红枣中乙醛、乙醇含量的方法,采用GSBP-Lnowax-MS(30m×0.25mm×0.25um)色谱柱分离、FID检测器、外标法探索了检测条件,结果表明:在进样温度200℃,柱温45℃,检测器温度200℃;氮气流速25mL/min,空气压力40 kPa,氢气压力55 kPa条件下乙醇、乙醛有较好的分离效果,乙醛在0.00074%～0.07400%,乙醇在0.00200%～0.20000%内呈良好的线性关系,该方法准确可靠,可用于红枣中乙醛、乙醇含量的检测。
- 张艳艳陈恺许铭强王栋杨越婷李焕荣
- 关键词：气相色谱法红枣乙醛乙醇
- 不同浓度CO_2及O_2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响被引量：7
- 2013年
- 以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2、O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响。结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处理后丙酮酸含量一直处于下降趋势;各个处理丙酮酸脱羧酶(PDC)及乙醇脱氢酶(ADH)活性都呈先上升后下降趋势,经低O2处理的样品,PDC与ADH酶活性的变化幅度较CO2处理的小,说明CO2比O2对鲜枣无氧呼吸代谢的影响更加显著;5%CO2、10%CO2处理的样品分别在第2d、第4d时达到最大的活性;鲜枣经处理后乙醇含量的积累明显增加,其中10%CO2处理的样品在第4d时达到积累高峰(0.1855%)。鲜枣经不同浓度CO2及O2预处理50℃恒温干制后,乙醛、乙醇仍有很高的积累量且明显高于对照样品。
- 张艳艳陈恺于宁逄焕明朱正兰李瑾瑜李焕荣
- 杏软糖配方优化被引量：1
- 2011年
- 以杏浆为原料,蔗糖、麦芽糊精、琼脂、卡拉胶为辅料研究了杏软糖的配方,采用响应曲面法进行了配方优化。结果表明:优选配方为杏浆含量35%,蔗糖含量27%,麦芽糊精8%,琼脂与卡拉胶复合凝胶剂含量为4%、且质量比为8.6∶1.4,以此配方制备的杏软糖感官评分预测最大值为98.9,实测值98.6,硬度为4.354 kg,弹性为1 366 g,L值为29.56,制品酸甜适口、咀嚼性好、表面光滑。
- 王栋陈恺田莹俏张艳艳顾峻琦李焕荣
- 关键词：软糖
- 干制温度对枣果实质构性能的影响被引量：17
- 2012年
- 利用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对鲜枣和不同温度干制处理后的干枣进行质构性能分析,热风干制温度分别设置为35,40,45,50,55℃。结果表明:干枣的各项质地参数受干制温度的影响较大,趋势明显,可用于评价干枣的品质;枣果实的硬度、弹性、凝聚性、回复性、黏着性、咀嚼性6项质地参数具有较好的相关性(R=0.762～0.997),故可以选用以上参数作为干枣果实质地性能的评价参数;综合分析各项质地参数结合感官分析,经40℃干制处理的干枣,具有适宜的硬度、咀嚼性等,反映其具有较高的品质。
- 许铭强陈恺张艳艳逄焕明李焕荣李可
- 关键词：TPA
