张素文
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响被引量：8
- 2008年
- 在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg。研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰花发生的是部分玻璃化转变,不同含水量西兰花的部分玻璃化转变温度Tg′基本相同,水分对其影响较小。而水分质量分数较低时(<35%),西兰花可以实现完全玻璃化转变,含水量对西兰花的完全玻璃化转变温度Tg影响很大,Tg随着含水量的减少而升高;拟合得到Tg随水分变化的公式。
- 张素文张慜孙金才
- 关键词：玻璃化转变温度西兰花调理食品
- 冷藏和冷冻温度下西兰花表观比热容的测定被引量：3
- 2007年
- 利用差示量热扫描仪（DSC）测定了不同水分含量的西兰花在-35~40℃温度范围内的表观比热容,其表观比热容随温度、水分不同而变化。采用ORIGIN软件对表观比热容-温度、表观比热容-水分进行曲线拟合,得出西兰花表观比热容的经验计算公式。通过与试验数据比较,经验计算公式具有较高的精度。
- 张素文张慜孙金才
- 关键词：西兰花DSC
