张宁
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：陇东学院农林科技学院更多>>
- 发文基金：陇东学院青年科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 苹果茶复合饮料工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以浓缩苹果汁和茶叶(红茶和绿茶)为原料,生产苹果-茶澄清复合饮料,分析茶水比、浸提温度和浸提时间对茶汁浸提效果的影响,使茶叶中的各种营养成分最大限度溶出同时要有适应广大消费者的风味和色泽。试验显示,当茶水比1∶100、浸提温度85℃、浸提时间5min、茶汁︰苹果汁=1∶2(V/V)时,红茶饮料呈黄褐色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较浓郁;绿茶饮料呈淡黄色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较适中。同时添加适量苹果汁以形成苹果香气和茶香共有的独特风味,在此基础上添加各种配料(蔗糖、柠檬酸、麦芽糖醇和食盐)进行调配以形成色香味俱佳的新型饮料。
- 武永福张宁
- 关键词：浓缩苹果汁茶汁茶水比
- 方便酸辣肚丝汤的研制
- 2013年
- 以新鲜无污染的猪肚为原料开发常温下保存的方便酸辣肚丝。试验发现,猪肚用玉米面搓揉、盐醋溶液浸洗,然后煮熟干制,再用香辛料、食醋、酱油、干制蔬菜等调配,最终确定酸辣肚丝汤的配方为(以100 mL汤汁计)肚丝6.0 g^10.0 g、红辣椒2.0 g、生姜0.30 g、白胡椒0.05 g、食醋2.00 g、食盐0.60 g、酱油0.50 g、味精0.08 g、白砂糖0.40 g、淀粉2.0 g、大葱0.15 g、蒜苗0.10 g、香菜0.04 g、香油1.0 mL。最后将猪肚、调味料、干制蔬菜等分别真空包装(调味料经巴氏杀菌),产品在常温下可长期贮藏。本产品的开发给猪肚制品加工提供了技术参考,开拓猪肚新的产品领域。
- 武永福张宁
- 酶在速溶绿茶浸提中的应用研究被引量：10
- 2010年
- 浸提将决定后续过滤除渣、澄清、浓缩、干燥等工艺技术是否有继续进行的意义,是速溶茶加工中的最关键工序之一。本试验通过正交得出速溶茶酶辅提的最佳工艺参数是:蛋白酶、果胶酶、纤维素酶各添加0.25%,原料粉碎至16目,温度50℃,时间70min,茶水比1∶18浸提3次。影响因素大小为:时间>温度>破碎度>茶水比>次数>酶种类>酶浓度。但是综合考虑实际生产的效率和经济性,在实际生产中应选择茶水比1∶15浸提两次(1∶8、1∶7)各30min。
- 武永福张宁
- 关键词：浸提速溶绿茶
- 黄花菜粗多糖梯度乙醇提取工艺及其抗氧化活性研究被引量：13
- 2014年
- 研究了黄花菜粗多糖的乙醇梯度提取工艺技术和其抗氧化活性,结果发现,乙醇浓度在30%—80%的范围内,黄花菜粗多糖的吸光度逐渐上升,样品的还原能力随浓度的增加而增大,即反应体系中黄花菜粗多糖浓度也随之增加,其对H2O2和·OH自由基的清除作用也明显增加,同时S5(80%)乙醇沉淀的多糖抗氧化程度比其它醇提物活性更大。
- 张宁武永福
- 关键词：抗氧化活性
- 环县典型黄米风味食品制作工艺研究被引量：1
- 2014年
- 介绍了环县典型黄米风味食品—环县黄酒、黄米蒸糕、黄米腊八粥、黄米年糕的来源、主要特性、制作技艺和感官品质,挖掘整理了独特的地方饮食文化内涵。
- 张宁王百姓武永福
- 关键词：黄米风味食品
