周海媚
- 作品数：5 被引量：51H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苦荞红曲保健酒的研制被引量：10
- 2014年
- 利用苦荞、糯米为原料,经甜酒曲、红曲和酵母糖化发酵,研制出苦荞红曲保健酒。结果表明:最佳生产工艺为苦荞糯米原料配比为1∶1.5、甜酒曲0.6%、红曲12%、酵母1‰、料水比1∶1.5、发酵温度28℃、糖化时间2d、发酵时间6d,所得苦荞红曲保健酒酒精体积分数为16.2%,pH为4.32,总酸含量为6.64g/L,总糖含量为33.4g/L,氨基酸态氮含量为1.36g/L,氨基酸总量为2481.48mg/mL,总黄酮含量为928.18μg/mL,总酚含量为2243.01μg/mL,且口感协调,风味良好。
- 李谣周海媚黄丹丹杜木英
- 关键词：苦荞红曲保健酒
- 发酵酒的抗氧化活性研究进展被引量：9
- 2013年
- 发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景。该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考。
- 黄丹丹李谣周海媚杜木英
- 关键词：抗氧化果酒黄酒啤酒葡萄酒
- 苦荞加工利用新技术研究被引量：13
- 2013年
- 苦荞是我国西部地区重要的集营养与保健于一体的药食同源的粮食作物。总结了近年来苦荞新型产品的开发现状与新技术的应用,对存在的问题进行了探讨,以期为苦荞资源的合理利用提供参考。
- 周海媚李谣黄丹丹杜木英
- 关键词：苦荞
- 苦荞抗氧化活性研究被引量：10
- 2013年
- 苦荞作为一种食药两用的粮食作物,其营养丰富,具有很高的抗氧化活性。近年来,随着我国人民生活水平的提高,其抗氧化活性逐渐受到人们的青睐。文中介绍了苦荞抗氧化活性成分,总结了其抗氧化功能研究现状及开发利用现状。
- 李谣周海媚黄丹丹杜木英
- 关键词：苦荞抗氧化活性黄酮
- 苦荞红曲保健酒的抗氧化活性被引量：11
- 2014年
- 为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP值),并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明,苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性(P<0.01)。
- 黄丹丹周海媚李谣杜木英
- 关键词：总黄酮总酚抗氧化
