陈雪珂
- 作品数：5 被引量：22H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金重庆市高等学校优秀人才支持计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声预处理对金枪鱼皮胶原ACE抑制肽消化稳定性的影响及消化产物的分离纯化、鉴定被引量：2
- 2018年
- 以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行分离纯化和鉴定。结果表明,超声处理后不同酶解时间酶解液的ACE抑制活性均有所提高;超声预处理20、40 min后,酶解5 min酶解液的消化产物的ACE抑制活性显著高于其他组(p <0.05)。采用葡聚糖凝胶G-15对E5U20和E5U40进行分离纯化,两组酶解液均可分离为3个组分,其中E5U20组组分2的IC_(50)值最小为0.393 mg/mL。采用半制备高效液相色谱对E5U20组分2进行分离纯化,得到8个组分,其中峰3的IC_(50)值最小为0.102 mg/mL。通过质谱法对峰3进行鉴定,测得峰3序列为GPSGPPGP,来源于α1肽链第842～849的位置,符合高ACE抑制活性的多肽构效特点,目前尚无该氨基酸序列的报道。
- 陈雪珂马良黄丹丹夏文银李晓艺张宇昊
- 关键词：体外消化
- 黑芝麻花生酸奶加工工艺的研究被引量：6
- 2015年
- 以全脂奶粉、脱脂奶粉、黑芝麻粉、花生粉、白砂糖为主要原料,以琼脂为稳定剂,对奶粉、黑芝麻粉、花生粉等参数进行探讨,研制一款营养丰富,口感良好的黑芝麻花生酸奶。结果表明,当奶粉的添加量为12%,蔗糖添加量为7%,黑芝麻粉的添加量为3%,花生粉的添加量为2%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h制作的黑芝麻花生酸奶品质最佳,其色泽呈灰黑色,组织状态均匀,无乳清析出,肉眼可见均匀的黑芝麻粉、口味清爽,黑芝麻花生味清新自然,质构细腻,酸甜适宜,具有牛奶发酵风味,无异味。
- 潘美霞甘健雨陈雪珂侯大军
- 关键词：黑芝麻花生酸奶发酵
- 超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响
- 2018年
- 以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响。结果表明,酶解5 min后,超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异(p <0.05),并且ACE抑制率均高于未处理组,说明超声预处理可改变金枪鱼皮胶原酶解模式,加快短时酶解过程中ACE抑制肽的快速释放。电泳和HPLC分析表明,随着酶解过程的进行,10 kDa以下小分子组分含量呈现往复增减变化,超声预处理会加速该过程进行,从而提高其释放效率。FTIR和DSC分析可知,超声处理会破坏鱼皮胶原蛋白内部氢键的平衡,使其三螺旋结构松散,更多酶切位点暴露,说明超声处理能促进短时酶解过程ACE抑制肽的快速释放。
- 夏文银苏现波马良黄丹丹陈雪珂李晓艺蔡璐昀张宇昊
- 关键词：酶解ACE抑制肽
- 溶液体系中迷迭香酸与肌球蛋白的相互作用及其对蛋白理化特性的影响被引量：10
- 2020年
- 利用荧光光谱、圆二色谱、电泳等技术,研究溶液体系中肌球蛋白与迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)的相互作用方式以及不同NaCl浓度条件下RA的添加对肌球蛋白构象和理化特性的影响。结果表明,RA对肌球蛋白的内源荧光具有较强的静态猝灭作用,且主要通过疏水相互作用结合,不存在共价交联。RA可以促进肌球蛋白结构展开,α-螺旋含量降低,更多活性基团暴露,表面疏水性增加。不同NaCl浓度条件下,添加RA会降低Zeta电位的绝对值,导致肌球蛋白的溶解度降低,浊度和粒径增大。低盐浓度下(0.2~0.4 mol/L NaCl),添加RA降低了肌球蛋白的乳化性;中高盐浓度(0.6~1.0 mol/L NaCl)下,RA对肌球蛋白的乳化性影响较小。
- 周扬陈雪珂戴宏杰余永朱瀚昆王洪霞张宇昊
- 关键词：肌球蛋白迷迭香酸相互作用理化特性
- 快速冻融猪皮明胶理化性质分析被引量：4
- 2019年
- 对冻融法猪皮明胶的基本理化性质——色差、SDS-PAGE、氨基酸组成、全质构、流体特性、起泡性和泡沫稳定性进行测定。结果表明,冻融法明胶与传统酸法明胶基本理化性质相似,颜色略微深于传统酸法明胶;冻融法明胶质构特性优良,硬度(368.0 g)显著高于传统酸法明胶(341.0 g)(P<0.05);流体特性结果表明冻融法明胶拥有更高的黏度;起泡性研究表明,冻融法明胶溶液质量浓度从10 g/L到30 g/L,其起泡性和泡沫稳定性均优于传统酸法明胶;SDS-PAGE和氨基酸组成结果显示,赋予快速冻融明胶更好功能特性的原因在于,冻融法明胶较传统酸法明胶含有更多高分子亚基组分和更低的小分子组分,以及更高的亚氨基酸含量(252 g/kg)。快速冻融猪皮明胶具有优良的理化加工特性,为明胶的清洁化生产提供了思路。
- 刘廷薇陈雪珂马良戴宏杰余永周鸿媛郭婷张宇昊
- 关键词：冻融明胶理化特性
