董浩
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：中国科学院大连化学物理研究所更多>>
- 发文基金：辽宁省博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种源于发酵牛乳的抗氧化多肽及其应用和添加剂
- 本发明涉及具有抗氧化能力的一种多肽化合物Gly‑Pro‑Ile‑Val‑Leu‑Asn‑Pro‑Trp‑Asp‑Gln‑Val‑Lys‑Arg，它的氨基酸序列为Gly‑Pro‑Ile‑Val‑Leu‑Asn‑Pro‑Tr...
- 靳艳叶明亮董浩晏嘉泽
- 文献传递
- 乳酸菌发酵过程中肽组学的研究
- 发酵乳是一种具有高生物活性的传统健康食品。研究发酵过程中乳蛋白在乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)蛋白酶体系的作用下释放的生物活性肽,对特殊功能发酵乳的制备、菌种筛选及发酵条件优化具有重要意义。...
- 于洋董浩靳艳
- 关键词：乳酸菌牛奶发酵
- 文献传递
- 利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽被引量：1
- 2017年
- 酪蛋白磷酸肽(CPPs)是酪蛋白被磷酸化的片段,具有促进矿物元素吸收、抗氧化、预防龋齿等多种生物功能。该文利用高效液相色谱-串联质谱研究牛奶经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus debrueckii subsp.bulgaricus)发酵后CPPs的释放规律。结果表明,在内源性蛋白酶的作用下牛奶含内源性CPPs,内源性CPPs主要来源于高丰度酪蛋白αs1-CN和β-CN。经乳酸菌发酵后,在乳酸菌蛋白酶的作用下更多酪蛋白的磷酸化位点暴露而产生大量CPPs,其中含SpSpSpEE特征结构的CPPs也在酸奶中检测到,CPPs的释放与酪蛋白结构密切相关。研究结果表明,牛奶经乳酸菌发酵后释放大量含特征结构SpSpSpEE的CPPs,可提高结合矿物元素的能力,从而增强其促进人体健康的生物功能。
- 董浩于洋晏嘉泽靳艳
- 关键词：高效液相色谱-串联质谱酪蛋白磷酸肽乳酸菌酸奶
- 基于LC-MS/MS的酸乳肽谱及ACE抑制活性被引量：3
- 2017年
- 利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)的方法,对4种酸乳(优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳24+K风味发酵乳和十天风味发酵乳)的肽谱进行分析,分别鉴定到152、125、364条和274条肽段。利用血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制活性比较以上4种酸乳的生物活性,在相同质量浓度2.0 mg/L时,4种酸乳ACE抑制率分别为46.84%、42.75%、77.41%和63.84%。初乳24+K风味发酵乳含有肽的数量大、ACE抑制活性高可能与其独特的原料成分相关。对4种酸乳的肽谱及ACE抑制活性的考察,为进一步研究酸乳肽的功能特点和ACE抑制活性提供了理论依据。
- 于洋于文皓晏嘉泽董浩董家耕靳艳祁艳霞
- 关键词：酸乳肽谱液相色谱-串联质谱ACE抑制活性
