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王丽红

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山核桃
  • 1篇山核桃仁
  • 1篇酸价
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇果脯
  • 1篇果脯生产
  • 1篇核桃
  • 1篇核桃仁

机构

  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇黄群
  • 1篇王珏
  • 1篇王丽红

传媒

  • 1篇粮食科技与经...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
野生山核桃仁果脯生产工艺及抗氧化性研究被引量：1
2014年
以野生山核桃为原料,探讨山核桃仁果脯的生产工艺和抗氧化性,根据酸价研究3种常用的抗氧化剂对山核桃果脯的抗氧化效果。试验结果表明,最佳工艺条件为:0.4%柠檬酸护色1.5 h,0.4%氯化钙硬化处理2.0 h,70%蔗糖溶液于55℃超声波辅助渗糖2.0 h。干燥工艺为:前期50℃烘制6 h,中期60℃烘制4 h,末期50℃烘制5 h的变温干燥。TBHQ的抗氧化效果优于等剂量的BHT、BHA。
王丽红黄黎慧王珏揭雅娇成学兰黄群
关键词：山核桃果脯抗氧化性酸价
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