李雪晖
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家科技部专项基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 温度和湿度对西葫芦贮藏过程中品质的影响被引量：5
- 2012年
- 研究了室温(28～32℃)和10℃条件下不同湿度(低湿、饱和湿度)对西葫芦(Cucurbita pepo L.)采后贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,西葫芦表皮颜色趋于黄化,水分含量下降,萎蔫和腐烂程度加深。低温和饱和湿度处理可以延缓颜色指数、萎蔫指数和腐烂指数的上升以及叶绿素、维生素C和可溶性蛋白含量的下降,减少西葫芦瓜肉和表皮水分的损失,较好地保存西葫芦的外观和营养品质。
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- 关键词：温度保鲜
- 魔芋葡甘聚糖/普鲁兰多糖体系流变性能研究被引量：5
- 2014年
- 为得到加工、储藏性能更优良的体系,本试验运用流变技术研究浓度、频率、温度对魔芋葡甘聚糖/普鲁兰多糖体系静态及动态流变性能的影响.结果表明：魔芋葡甘聚糖的添加能显著提高体系的黏度、动态模量;适量添加普鲁兰多糖（质量浓度＜20 mg/mL）,体系黏度、动态模量随之增加,质量浓度超过20 mg/mL,体系黏度、动态模量随其浓度的增大而显著降低;普鲁兰多糖质量浓度＞ 20 mg/mL时,体系阻尼系数＞1的频域和温域随其浓度的增大而拓宽,体系阻尼性能提高.在碱性条件下,试验范围内魔芋葡甘聚糖（KGM）质量浓度为10～15 mg/mL,普鲁兰多糖（PULL）添加20 ～ 40 mg/mL时,可得到黏度适中,分散性、稳定性好,胶凝性佳,阻尼性能优良的体系.
- 寇丹丹汪秀妹魏雪琴李雪晖林启训庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖普鲁兰多糖
- 魔芋葡甘聚糖复配膜对常温芒果保鲜效果的影响被引量：13
- 2012年
- 利用魔芋葡甘聚糖复配膜、聚乙烯薄膜和无包装等处理,对"海顿1号"芒果进行采后常温(相对湿度为50%,温度为25℃)贮藏保鲜,并对货架期间芒果的硬度、病害、烂果率、失重率、可溶性固形物、呼吸强度、维生素C、可滴定酸和SOD,PPO,POD含量的变化进行了研究。结果表明:经魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜处理的芒果在第12天达到呼吸高峰,呼吸高峰与CK相比推迟了6d,且第9天时,SOD含量为CK的1.75倍。同时,魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜还能减少芒果病害、腐烂率与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量,降低果皮中PPO和POD活性,有效抑制芒果贮藏期间果皮褐变的发生,阻止可溶性糖积累和可滴定酸降解,延缓芒果的后熟进程。其中,魔芋葡甘聚糖复配膜比聚乙烯薄膜效果好,能更好地改善芒果在货架期的品质表现。
- 李雪晖彭述辉林好余庞熔姚敏娜
- 关键词：芒果魔芋葡甘聚糖常温贮藏
- 新型骨泥肉脯加工工艺研究被引量：4
- 2010年
- 鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。
- 杨艳阮光锋李雪晖
- 关键词：骨泥肉脯
- 葡甘聚糖/蜂蜡复合液膜对鲜切琯溪蜜柚保鲜研究被引量：10
- 2014年
- 该文研究室温(20℃)条件下葡甘聚糖/蜂蜡(KGM/BW)涂膜、葡甘聚糖(KGM)涂膜及对照组对鲜切琯溪蜜柚贮藏期间主要感观品质和理化性质影响。结果表明:KGM涂膜,尤其是KGM/BW涂膜能降低贮藏期间鲜切柚子的水分损失、抑制呼吸作用、减缓营养物质流失,具有良好的保鲜效果。
- 赖明耀兰润李雪晖庞杰
- 关键词：葡甘聚糖蜂蜡保鲜
