朱爱红
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：廊坊师范学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：河北省科技厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 丁香提取物对鲜切鸭梨保鲜效应的研究被引量：13
- 2016年
- 以鸭梨(Pyrus bretschneideri)为原料,探索丁香(Flos caryophylli)提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响,通过对鲜切鸭梨在贮藏期间的理化指标(维生素C含量、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度和失重率)及菌落总数的变化,研究鲜切鸭梨在2.5、5.0、7.5 g/L的丁香提取物处理后的保鲜效果。结果表明:不同浓度丁香提取物对鲜切鸭梨均有一定的保鲜效果,能延迟鸭梨腐烂的速度,降低鸭梨失重率,延缓维生素C、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,使其品质和水分保持良好,综合以上因素可见5.0 g/L的丁香提取物保鲜效果最佳,在一定程度上延缓维生素C的降解、维持含酸量、保持固形物含量、降低失重率,并且在抑制微生物的生长方面达到显著水平(p<0.05)。
- 闫训友杜洪利朱爱红史振霞吴智艳
- 关键词：保鲜
