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崔健

作品数：2 被引量：37H指数：2
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳清
  • 2篇乳清蛋白
  • 2篇乳状液
  • 1篇蛋白-多糖
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化稳定性
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳状液稳定性
  • 1篇平均粒径
  • 1篇自组装
  • 1篇稳定性
  • 1篇粒径
  • 1篇静电
  • 1篇静电自组装
  • 1篇PH

机构

  • 2篇中国农业大学
  • 1篇中国水产科学...

作者

  • 2篇殷丽君
  • 2篇郦金龙
  • 2篇崔健
  • 1篇刘欢
  • 1篇李永玉
  • 1篇王盼
  • 1篇梅雪莹

传媒

  • 1篇农业机械学报
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
温度、pH和盐对乳清蛋白乳状液稳定性的影响被引量：24
2010年
乳清蛋白具有一定的乳化能力，在食品工业中常作为乳化剂使用，以乳清浓缩蛋白（WPC）、乳清水解蛋白（WPH）和乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂，经高压均质制备O／W型乳状液，以平均粒径和分层系数为稳定性指标．研究了温度、pH和盐对乳状液稳定性的影响。结果表明：WPI乳状液具有最小的平均粒径。各环境因素对乳状液稳定性的研究表明，pH是影响乳状液稳定性最显著的因素，当pH在蛋白质等电点（4～6）附近时，各乳状液中粒子均发生絮凝或聚合，乳状液发生脱稳。受环境因素影响，WPC乳状液具有最好的稳定性。这些结果为乳清蛋白作为乳化剂用于食品工业提供了重要依据．
崔健郦金龙王盼梅雪莹殷丽君
关键词：乳状液乳清蛋白稳定性PH平均粒径
乳清分离蛋白-多糖乳状液制备与乳化稳定性研究被引量：13
2011年
在pH值7.0时以乳清分离蛋白为乳化剂制备初级乳状液,利用静电自组装技术,通过加入具有不同电性的阴离子型果胶、中性瓜尔豆胶、阳离子型壳聚糖制备具有良好稳定性的乳清分离蛋白-多糖的二级乳状液,并考察pH值、乳清分离蛋白与多糖的比例对乳状液稳定性的影响。结果表明:瓜尔豆胶与乳清蛋白乳状液粒子间无静电作用;在pH值5.0～6.0条件下,壳聚糖能够吸附到乳状液粒子表面,但形成的乳状液稳定性较差;在pH值3.0～5.0、果胶质量分数为0.2%～0.5%条件下,乳清分离蛋白-果胶为乳化界面构建的二级乳状液,稳定性最高。
崔健郦金龙刘欢殷丽君李永玉
关键词：乳清蛋白乳状液静电自组装乳化稳定性
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