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付文兰

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇鱼糜
  • 1篇组织蛋白
  • 1篇组织蛋白酶
  • 1篇辅料
  • 1篇草鱼
  • 1篇草鱼鱼糜

机构

  • 1篇江西科技师范...

作者

  • 1篇袁美兰
  • 1篇赵利
  • 1篇陈丽丽
  • 1篇付文兰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响被引量：17
2014年
为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定。结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效果,对凝胶强度提升最大的辅料为蔗糖+山梨醇;马铃薯淀粉加入草鱼鱼糜后,鱼糜凝胶的持水性最强;除紫山药和魔芋精粉外,其余辅料对鱼糜白度值的影响无显著性差异;马铃薯淀粉、蔗糖+山梨醇、魔芋精粉和胶原蛋白能明显增强草鱼鱼糜折叠等级。
吴润锋袁美兰赵利陈丽丽连玉梅付文兰温慧芳
关键词：草鱼辅料组织蛋白酶
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