丁宏武
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 洗车河霉豆腐加工及优良毛霉菌种的筛选被引量：1
- 2016年
- 从洗车河霉豆腐中进行毛霉菌种的筛选,得到3株优势菌株6,9,10号,其在28℃时生长茂盛且菌丝颜色呈白色,产蛋白酶活力高,并在霉豆腐后发酵期积累了一定的糖化酶和脂肪酶;在菌株培养72 h后菌体开始老化,酶活力开始下降。
- 丁宏武彭彰文彭珍珍余兆硕麻成金
- 关键词：霉豆腐酶活力
- 红萝卜乳酸发酵饮料的研制被引量：4
- 2016年
- 以红萝卜为原料,通过接种乳酸菌进行乳酸发酵制成红萝卜乳酸发酵液,经调配制成红萝卜乳酸发酵饮料。以产品感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到红萝卜乳酸发酵饮料的优化配方为红萝卜发酵液添加量25%,果葡糖浆添加量5%,CMC-Na添加量0.1%和柠檬酸添加量0.4%,所制成的红萝卜乳酸发酵饮料呈浅玫瑰红色,具有红萝卜天然香味,兼有乳酸发酵香味,酸甜适中、爽口柔和。
- 丁宏武余兆硕陈华东何丹邹陈琛麻成金
- 关键词：红萝卜乳酸发酵乳酸饮料
- 芋头醋酿造工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以湖南西部芋头为原料开发新型醋,通过单因素试验探讨摇床转速、发酵时间、发酵温度以及醋酸菌接种量对芋头醋醋酸发酵的影响,并采用正交试验法优化芋头醋酿造工艺参数。实验表明,芋头醋发酵的最佳工艺条件为:摇床转速140 r/min,发酵时间为7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量0.8%。在此条件下得到产酸量为3.96 g/100 m L,淡黄色,香气浓郁,营养丰富的芋头酿造醋。
- 陈华东丁宏武余兆硕吕雯姣黄宏伟麻成金
- 关键词：芋头酒精发酵醋酸发酵
- 山核桃油提取工艺优化及脂肪酸组成分析被引量：8
- 2016年
- 以山核桃为原料、正己烷为溶剂,研究超声波辅助提取山核桃油工艺条件。考察了提取时间、提取温度、料液比和超声波功率对山核桃油提取效果的影响。结果表明,提取山核桃油的优化工艺条件为提取时间40 min,提取温度35℃,料液比1∶7.8,超声功率370 W;在此条件下,山核桃油的平均得率达到67.63%。对提取所得山核桃油进行GC-MS分析可知,其主要不饱和脂肪酸有油酸(67.62%)、亚油酸(23.75%)、α-亚麻酸(1.53%)等。
- 余兆硕丁宏武唐琦沈旭蒲灵操麻成金
- 关键词：山核桃油超声波辅助提取响应面法脂肪酸组成
