陈璐
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学化学工程生物学更多>>
- 贡柑果实采后可溶性糖代谢和风味品质变化的关系被引量：7
- 2011年
- 研究德庆贡柑常温贮藏条件下果实蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖类含量、可溶性固形物含量、酸性转化酶活性等变化及其与风味品质变化的关系,探求贡柑果实风味品质变化的生理机制。结果表明,贡柑果实在贮藏后6~12 d先后出现可溶性固形物（TSS）、可滴定酸含量和酸性转化酶活性的增加,果实的风味品质则同期呈现变淡和出现异味等非正向变化;蔗糖等可溶性糖含量变化呈＂S＂型变化模式,其峰位的变化与TSS含量增加呈逆向变化关系,但和风味品质变甜变淡趋势相同。2,4-D处理贡柑后可显著增加好蒂率和好果率,可阻止果实异味产生,但不能延缓可溶性糖含量下降和果实风味品质变淡,蔗糖等可溶性糖含量变化没有呈现＂S＂型变化特征。
- 柳建良陈璐许沛朋崔英德PAUL L.CHEN
- 关键词：风味品质
- 果实果糖代谢与品质评价研究进展被引量：4
- 2011年
- 果糖是果实风味品质的重要组分,通过遗传育种或栽培技术措施均可影响果糖的积累,进而影响果实风味品质。笔者对果实果糖的含量与变化、内部酶控调节、外源技术措施影响以及分析测定方法进行了较全面的综述,提出了分析测试果实果糖的果实品质评价方法。
- 陈璐柳建良崔英德
- 关键词：果实
- 高吸水性树脂复合相变材料的冻融特性被引量：5
- 2011年
- 高吸水性树脂广泛应用于农、林、工业及日常生活等领域,但对它的蓄冷性能及它在食品保鲜中的应用研究较少。本文研究了高吸水树脂复合相变蓄冷材料的冻融特性、相变潜热。结果表明:高吸水树脂复合相变蓄冷材料比冰蓄冷剂的保冷时间长,相变潜热也比冰蓄冷剂的高,为427 kJ/kg。本文还尝试将高吸水树脂复合蓄冷剂应用于果蔬的蓄冷保鲜,并初步设计了保鲜盒的结构,为高吸水树脂在食品保鲜中的应用提供了理论依据。
- 谭爱龄陈璐柳建良
- 关键词：高吸水树脂相变蓄冷材料保鲜
