邹颖
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析被引量：7
- 2019年
- 对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质(酶、可溶性蛋白、还原糖、多酚及抗氧化物质)变化规律。纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶2.5 L发酵罐最优条件为荞麦浸泡6 h后,按料液比1∶10(g/mL)加水打浆,加入0.4%α-淀粉酶,90℃加热40 min,补充NS37071酶解12 h时所得酶解物,调节发酵培养基pH 7.0,接种量3%,通气量3.5 L/min,转速300 r/min,装液量1.2 L,发酵36 h。与商业大豆蛋白胨相比,补充大豆分离蛋白酶解物时,纳豆菌生长对数期较长,可溶性蛋白与还原糖的消耗量较大,在36 h趋于平稳,纳豆激酶活力持续上升至36 h达到最大值,酚类物质比溶出速率在12 h达到最大值,抗氧化物质比生成速率在6 h达到最大值。以荞麦为原料,补充自制大豆分离蛋白酶解物,通过优化纳豆菌液态发酵条件,可制备具有高纳豆激酶活力(152.5 FU/mL)、富含谷物多酚(0.109 mg/mL)且具有强抗氧化活性(27.43μmol/mL)的发酵产物。
- 赵谋明邹颖林恋竹吴见
- 关键词：纳豆激酶液态发酵荞麦
- 高酸苹果多酚鉴定及抗氧化、抗溶血活性研究被引量：2
- 2017年
- 对新疆产高酸苹果—"洪勋1号(红肉)"进行系统研究,发现其可滴定酸度为1.31%,总酚和花青素含量依次为果皮>果渣>全果(总酚含量为(2026.88±28.30)mg/kg;花青素含量为(244.92±13.88)mg/kg)>果肉.采用高效液相色谱法对高酸苹果多酚进行分离鉴定,共鉴定出10种多酚类化合物,包括绿原酸、根皮苷、表儿茶素、阿魏酸、杨梅酮、儿茶素、香草酸、p-香豆酸、芦丁和咖啡酸,全果中以绿原酸(391.19±18.37)mg/kg)、表儿茶素(698.82±17.21)mg/kg)和儿茶素(570.30±9.21)mg/kg)为主.采用DPPH自由基清除法、氧自由基吸收能力法、2,2-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(AAPH)损伤人血红细胞氧化模型评价苹果各部位的抗氧化活性与抗溶血活性,结果表明:高酸苹果的皮、肉、渣、全果均具有较强的抗氧化活性,抗溶血能力依次为果皮>果渣>全果>果肉.研究表明,高酸苹果值得深度开发加工为高营养价值的产品.
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- 关键词：高酸苹果抗氧化活性多酚
- 纳豆菌液态发酵谷物产纳豆激酶及发酵产物抗氧化活性研究被引量：9
- 2018年
- 本文研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响。在此基础上,研究添加四种谷物(糙薏仁、玉米、荞麦和糙米)对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率、总酚残留率以及发酵产物抗氧化活性的影响。结果表明:添加糙米和荞麦可显著促进纳豆菌产蛋白酶(2444.19、1813.71 U/mL)、纳豆激酶(719.67、681.38 U/mL),且以荞麦为底物所产发酵产物的谷物总酚迁移率最高(0.64 mg/g干谷物)、抗氧化活性最强(30.37μmol trolox equiv/mL);采用浸泡蒸煮处理四种谷物、延长发酵时间可显著提高其发酵产物的蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率以及抗氧化活性。采用浸泡蒸煮处理荞麦,利用纳豆菌液态发酵其48 h,可制备富含纳豆激酶、谷物多酚、肽类物质且具有强溶栓、抗氧化活性的功能性食品。
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- 关键词：纳豆激酶液态发酵多酚抗氧化
- 纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定被引量：4
- 2019年
- 本实验通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrum,UPLC-MS/MS)技术鉴定纳豆菌液态发酵荞麦的发酵产物多酚提取物中多酚组成与结构,且通过超滤、乙醇分级沉淀、大孔树脂柱层析定向分离抗氧化肽,并采用UPLC-MS/MS鉴定多肽组成与结构。从发酵产物中共分离鉴定出8 种多酚类化合物:咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸、绿原酸、儿茶素、芦丁、牡荆素、金丝桃苷。采用超滤、乙醇分级沉淀及XAD-16大孔树脂对发酵产物进行分离纯化,获得富含抗氧化肽的体积分数40%乙醇溶液洗脱组分(蛋白质量分数为66.51%、氧化自由基吸收能力为1 731.52 μmol/g)。从发酵产物中共分离鉴定出27 条多肽,搜索Mascot数据库得到23 条均为七肽以上多肽,在BIOPEP数据库中搜索均未经报道,且所有肽段都包含疏水性氨基酸,其中有11 条肽段含有至少一个强抗氧化氨基酸。GDKIYNVF中的IY片段、CRNLLLYPAGA中的LY片段、PWFFTST中的PW片段以及QGSGGPPIV中的GPP片段等在BIOPEP数据库中均被报道具有抗氧化活性。所鉴定的多酚、多肽是发酵产物发挥抗氧化活性重要的物质基础。
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- 关键词：液态发酵荞麦多酚多肽抗氧化
