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益生菌优势菌及其最佳配比的研究: 2013年; 目的:通过实验筛选出能够调节或强化肠道作用的最佳混合菌的配方。方法:通过体外模拟实验测定保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)这4类益生菌经过口→胃→肠道后的数量及其存活率,筛选出耐受性(耐酸、耐胆汁盐、肠道黏着力)较强的优势菌,进而设置不同的配比实验,确定优势菌之间的效应关系。结果:经过整个消化系统后,长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌仍能存活于肠道模拟环境并且长双歧杆菌的存活率为0.328%,略小于嗜酸乳杆菌(0.487%)。当长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌按2:1的比例配比,存活率相对较高,为0.220%。结论:长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为4种益生菌的优势菌,且按2:1的比例配比,是能够调节或强化肠道作用的最佳混合菌配方。; 杨洋卢妙琴李丹郭秀娟邢锐伟布振峰; 关键词：体外模拟存活率

热处理对红肉火龙果色素稳定性及其清除羟基自由基能力的影响被引量：9: 2012年; 本文研究了异维生素C、柠檬酸、六偏磷酸钠对火龙果色素热稳定性的影响及热处理后火龙果色素清除羟基自由基能力的变化。研究发现异维生素C和柠檬酸对保护火龙果色素在热处理时的色素损失方面作用有限，而六偏磷酸钠能有效的抑制热处理造成的色素损失。pH3-6时，β-花青素（Betacyanins）清除羟基自由基的能力比较稳定，而pH2时下降。90℃热处理10min使色素清除羟基自由基能力下降50％以上，且pH越低，清除羟基自由基的能力越弱。β-花青素的稳定性与其清除羟基自由基能力之间有直接的相关性。; 胡坤邢锐伟黎景恒陈冠林; 关键词：羟基自由基

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邢锐伟