王波
- 作品数：2 被引量：18H指数：1
- 供职机构：湖南文理学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅优秀青年基金湖南省“十一五”重点建设学科更多>>
- 相关领域：生物学农业科学更多>>
- 洞庭湖区不同水系鲇鱼肌肉营养成分比较分析
- 2010年
- 采用生化分析方法对洞庭湖区不同水系所产鲇鱼肌肉常规营养成分、氨基酸组成和含量以及Zn、Mn、Cu、Fe 4种矿物元素的含量进行了检测。结果表明,4个水系鲇鱼中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的质量分数分别为77.43%-80.30%、10.91%-14.84%、2.84%-3.83%、4.10%-4.45%,能值3.77-4.84 kJ/g,E/P 32.64-36.03 kJ/g。鲇鱼肌肉蛋白质中含有17种氨基酸酸,总量为79.82%-80.78%（干重百分比）;9种人体必需氨基酸,总量为39.52%-40.02%,占氨基酸总量比例为48.70%-49.54%;4种呈味氨基酸,含量为31.33%-31.77%。不同水系鲇鱼肌肉中均富含Fe、Zn等矿物元素。
- 韩庆朱志红黄春红王波
- 关键词：鲇鱼肌肉营养成分
- 洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析被引量：18
- 2010年
- 对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较。结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P<0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P<0.01)。微量元素含量除Mn外均是黏液显著高于肌肉,Cu、Zn、Fe的比值合理。黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总量分别是80.46%和81.65%,呈味氨基酸分别为31.37%和31.35%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为59.73、64.53。色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P<0.01),分别为8.79%、13.48%;黏液中花生四烯酸(ARA)的含量为3.21%,而肌肉中未检出。
- 韩庆李丽立黄春红朱志红王波
- 关键词：鲶鱼黏液肌肉矿物质脂肪酸
