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林叶
作品数:
1
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供职机构:
江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
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发文基金:
国家科技支撑计划
“十一五”国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
化学工程
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合作作者
王栋
江南大学生物工程学院工业生物技...
郑志永
江南大学生物工程学院工业生物技...
张丽敏
江南大学生物工程学院工业生物技...
詹晓北
江南大学生物工程学院工业生物技...
冯杰
江南大学生物工程学院工业生物技...
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机构
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江南大学
作者
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冯杰
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张丽敏
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郑志永
1篇
王栋
1篇
林叶
传媒
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工业微生物
年份
1篇
2012
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不同氯化钠浓度对Candida etchellsii CICIM Y0600生长和生物特性的影响研究
2012年
在酱油发酵过程中增香酵母的代谢产物能显著提高酱油产品的风味和品质。为了提高增香酵母菌在酱醪中的适应性,通过逐步提高氯化钠浓度的方法对酵母菌的耐盐度进行驯化培养。通过分析表明,经过5个批次的驯化,增香酵母菌的耐氯化钠浓度由180g/L提高到240 g/L。对驯化后的三株耐不同氯化钠浓度的增香酵母菌株进行生物特性研究。结果表明,在200 g/L氯化钠浓度的培养基中,Candida etchellsii CICIM Y0600产游离氨基酸和酸解氨基酸总量分别达到2.01g/L和7.00 g/L。和其他不同氯化钠浓度条件下比较,其产有机酸种类没有变化,挥发性酯类物质含量最高,为0.80 g/L。耐盐度的提高使增香酵母菌更好地适应了在酱油发酵中的高盐度环境。
冯杰
詹晓北
郑志永
王栋
林叶
张丽敏
关键词:
生物特性
酱油
驯化
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