李瑞
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省教育厅科学技术研究重点项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 冬瓜皮中总三萜的提取工艺优化
- 2016年
- 为了优化冬瓜皮中总三萜的最佳提取工艺条件,在单因素试验基础上,选取了料液比、乙醇体积分数和提取温度为影响因子。根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以冬瓜皮中总三萜的提取量为响应值进行响应曲面分析。结果表明,冬瓜皮中总三萜提取的最佳工艺条件为料液比1∶11(g∶m L),乙醇体积分数95%,提取温度80℃,且实际提取量为3 798.63μg/g,与模型预测值(3 817.43μg/g)基本相符。
- 陈月华王娜李嘉李瑞李真范会平
- 关键词：冬瓜皮总三萜
- 红薯渣面包生产配方研究被引量：5
- 2016年
- 为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方。正交实验结果表明:红薯渣粉添加量为4%,干酵母用量为2.0%,白砂糖用量为20%,面包改良剂用量为0.2%时,红薯渣面包风味和品质最佳。
- 李瑞艾志录王娜杨海龙杨士钦陈月华范会平
- 关键词：红薯渣面包
- 市售酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响被引量：9
- 2016年
- 为了研究不同酵母对面团发酵特性及馒头感官品质的影响,采用F3流变发酵仪测定了25种不同发酵剂的发酵特性参数,并与量筒法测定结果进行相关性分析。结果表明:不同酵母对面团的发酵特性和馒头品质的影响不同。量筒法与发酵仪法测得的产气量结果具有极显著的相关性;发酵仪测定的产气量与馒头评分具有显著的相关性。10#酵母不仅发酵性能好,而且制成的馒头感官品质佳;在馒头的制作中优先选择10#酵母,其次是6#和25#。
- 范会平李瑞郑学玲艾志录
- 关键词：酵母发酵特性馒头品质
- 市售酵母发酵特性和抗冻性的比较
- 2016年
- 采用蒽酮比色法测定不同市售酵母中海藻糖的含量,并结合F3流变发酵仪测出面团冷冻前后酵母发酵特性的变化,对不同酵母的抗冻性进行比较,用以筛选出合适的抗冻酵母来生产冷冻面团。结果表明:5#酵母的海藻糖含量最高,15#、12#和10#酵母制成的新鲜和冷冻面团的发酵力均较大,8#、20#和25#的抗冻力最强且全为高糖型酵母。综合比较得出,在冷冻面团的制作中应首先选择8#酵母。
- 李瑞艾志录郑学玲王娜陈月华范会平
- 关键词：酵母发酵特性抗冻性海藻糖
- 枣粉、枣渣中大枣粗多糖含量的比较被引量：3
- 2016年
- 采用水提和碱提两种方法提取枣粉与枣渣中的大枣粗多糖,并比较了多糖得率、粗多糖纯度、蛋白质含量、糖醛酸含量和抗凝血活性的差异。结果表明:就提取出的中性多糖而言,水提枣粉的提取率和多糖纯度分别为4.45%、49.72%;水提枣渣的提取率为4.24%,多糖纯度为39.30%;碱提枣粉的提取率为79.11%,多糖纯度为28.82%;碱提枣渣的提取率为45.53%,多糖纯度为4.24%;枣粉多糖和枣渣多糖均具有一定的抗凝血活性。
- 范会平王娜王栋梁石聚领张垚李瑞丁艺艾志录
- 关键词：枣粉枣渣水提碱提粗多糖
- 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响被引量：12
- 2016年
- 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。
- 范会平李瑞王娜杨海龙赵天学李宁艾志录
- 关键词：冷冻工艺
- 酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：27
- 2016年
- 为了找出使冷冻面团和馒头综合品质较稳定的酵母产品,采用动态流变仪和F3发酵仪对低糖型国光高活性干酵母(1#)、英联马利苹果即发高活性干酵母(2#)、品一高活性干酵母(3#)、高糖型马利即发高活性干酵母(4#)、高糖型丹宝利即发高活性干酵母(5#)和耐高糖安琪高活性干酵母(6#)冷冻面团冻藏35 d过程中的流变学特性和发酵特性进行研究,并对由此面团制作馒头的质构、色泽、比容和感官品质进行分析。结果表明:不同市售酵母冷冻面团在不同冻藏时间下的流变学特性和发酵特性不同。不同酵母冷冻面团制作馒头后硬度、弹性、回复性、咀嚼性、亮度、红度、黄度、比容和感官品质分别差异显著,不同冻藏时间下同种酵母冷冻面团馒头的质构、色泽、比容和感官品质也分别差异显著。6种酵母在冻藏35 d内,1#和2#酵母冷冻面团的发酵活力始终较大,6#酵母冷冻面团的发酵特性参数始终最稳定;1#、5#和6#酵母冷冻面团的弹性模量与黏性模量较大,其中面团流变学特性最稳定的是5#;1#和6#酵母冷冻面团制作馒头的感官品质较好的同时,比容较高,色泽品质较好,质构品质也较好。因此整个冻藏期间,使冷冻面团和馒头综合品质较好较稳定的是1#,其次是6#。研究结果为冷冻面团馒头工业化生产中酵母的选择提供参考。
- 范会平李瑞郑学玲王娜陈月华艾志录
- 关键词：冻藏物理特性酵母冷冻面团馒头
