张缓
- 作品数：2 被引量：56H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：常熟市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价被引量：23
- 2012年
- 对采珠后河蚌的副产物—蚌肉、外套膜和蚌泪(蚌内体液)进行了成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,新鲜蚌肉、外套膜和蚌泪的含水量分别为76.92%、82.44%和89.31%。干基表示其余指标,蚌肉、外套膜和蚌泪中粗蛋白含量分别为51.07%、47.72%和43.84%;灰分含量7.19%、15.01%和4.34%;粗脂肪含量分别为7.45%、6.37%和4.57%;总糖26.65%、22.9%和42.46%。蚌肉、外套膜和蚌泪中氨基酸总量分别41.54%、37.61%和32.56%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.43%、42.75和45.02%,接近FAO/WHO推荐的最佳模式;矿质元素如Ca、P、Fe、Mg等含量丰富,蚌肉中铅、汞、铬、砷等几种重金属含量远低于食品卫生标准限量;不饱和脂肪酸含量较高,分别占脂肪酸总量的64.05%、70.39%和57.49%。河蚌浑身是宝,是一种低价、优质的可用资源。
- 张缓姜启兴许艳顺夏文水
- 关键词：蚌肉外套膜营养成分分析
- 鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价被引量：33
- 2014年
- 以鳙鱼为研究对象,对鳙鱼不同部位(头、背、腹、尾)的基本成分、蛋白组成、氨基酸组成、胶原蛋白含量和脂肪酸组成进行测定分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明:不同部位(头、背、腹、尾)的粗蛋白含量略有差异,分别为18.32%、18.04%、17.37%和17.62%;其中盐溶性蛋白和水溶性蛋白含量较高,分别为8.36%、8.43%、8.42%、8.37%和4.88%、4.78%、4.75%、4.73%;不同部位均含有较高含量的胶原蛋白,其中尾部含量最高,达9.54 mg/g,背及腹部相对较低;鳙鱼各部位蛋白质中氨基酸组成无显著差异,必需氨基酸含量较高,均达到40%以上,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸;鳙鱼背肉含有丰富的矿物元素,其中钙含量最高,达1 195.36 mg/kg;鳙鱼腹部脂肪中不饱和脂肪酸的相对百分含量为69.77%,其中多不饱和脂肪酸为28.80%。
- 姜启兴吴佳芮许艳顺汤凤雨王立张缓夏文水
- 关键词：鳙鱼营养评价
