康晶
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 黑曲霉YY-22产酸性果胶酶的分离纯化被引量：2
- 2014年
- 本文研究了从黑曲霉YY-22发酵产酸性果胶酶粗酶液中分离出较高纯度果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PE)的方法,同时考察了主要组分PL在各分离阶段的纯化效果。依次采用硫酸铵盐析、疏水相互作用层析及离子交换层析对果胶酶PG、PE、PL进行分离。结果表明:果胶酶粗酶液中硫酸铵饱和浓度为65%时,沉淀中PL回收率最大,部分杂蛋白在盐析过程中被分离出来;沉淀复溶后经Phenyl-Sepharose FF疏水相互作用层析首先分离出PE活性组分,又经Q-Sepharose HP强阴离子交换层析分别得到PG和PL活性组分。果胶酶粗酶液中主要组分PL经三步纯化后的比活力达到79.37 U/mg蛋白,纯化倍数为13.30,活力回收为33.05%。较高纯度PL、PG、PE的获得,为进一步研究酶的基本性质及其在果蔬加工和葡萄酒中的应用奠定基础。
- 康晶刘晓兰郑喜群田英华邓永平
- 关键词：果胶裂解酶果胶酯酶分离纯化
- 鹅肉酶嫩化技术的研究被引量：3
- 2010年
- 研究鹅肉嫩化技术中,利用外源蛋白酶进行嫩化的工艺条件。选用木瓜蛋白酶进行嫩化研究,先进行单因素的确定试验,再在单因素试验的基础上进行鹅肉响应面试验,建立线性回归方程(R2=0.9853)。响应面分析结果表明,酶浓度、温度、pH值与鹅肉剪切力的响应值存在着显著的相关性,并通过典型性分析,最终得出木瓜蛋白酶对鹅肉进行嫩化的最佳工艺参数为:酶浓度0.029%温度29℃,pH值6.89,作用时间60min。试验处理方法为浸泡处理。
- 杨勇任健王存堂王文侠康晶
- 关键词：嫩度木瓜蛋白酶
- 野生酸枣果酒酿造工艺的研究被引量：2
- 2010年
- 探讨以野生酸枣为原料开发研制高品质野生酸枣发酵酒的酿造工艺。通过单因素和正交试验对野生酸枣发酵酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究。结果表明,酸枣汁浸提最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条件为:果胶酶加量为0.08%,加水倍数为7倍,浸提温度为50℃,浸提时间为3h;酵母添加量为3%,主发酵温度为23℃是野生酸枣果酒的最佳发酵条件;野生酸枣发酵酒最佳澄清方法为:0.03%果胶酶-0.06%琼脂澄清法。
- 杨勇任健康晶
- 关键词：发酵酒野生酸枣酿造工艺
- 鹅肉嫩度评定方法的比较研究被引量：4
- 2010年
- 鹅肉嫩度是评价鹅肉食用品质的一项重要指标。通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维直径测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定比较。利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析,从而确定最佳的鹅肉嫩度测定方法。结果表明剪切值、感官评定法所测定的鹅肉嫩度一致性较高、结果最可靠;近红外扫描法在实际测量中存在一定误差,可靠性较好;肌纤维直径法评价效果最差。
- 杨勇任健王存堂王文侠康晶
- 关键词：鹅肉嫩度
- 鹅肉嫩度的测定及感官评价被引量：10
- 2009年
- 通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定.利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析,从而确定最佳的鹅肉嫩度测定方法.结果表明:剪切力测定法、肌纤维测定法所测定的鹅肉嫩度一致性较高,结果最可靠;近红外扫描法在实际测量中存在一定误差,可靠性一般;感官评价法易受外界环境干扰,评价效果最差.
- 杨勇任健王存堂王文侠康晶
- 关键词：鹅肉嫩度
