安静
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响被引量：18
- 2011年
- 研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U/g、温度40℃、pH7.5、作用时间2.5h,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。经转谷氨酰胺酶催化后,不同蛋白形成热处理凝胶的凝胶特性均发生显著变化,凝胶强度均显著增加,转谷氨酰胺酶催化后大豆蛋白凝胶强度的顺序为11S>7S>SPI。
- 安静于国萍初云斌窦超然姜巍巍
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白凝胶性
- 碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响
- 2010年
- 研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159·6±20·74。
- 安静于国萍
- 关键词：碱改性脱脂豆粉表面疏水性
- 转谷氨酰胺酶催化对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：9
- 2010年
- 以大豆分离蛋白为原料,探讨了转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶能够显著的提高了大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度。二次旋转正交设计的最佳工艺条件为:酶添加量40 U.g-1、温度40℃、pH 7.5、作用时间2.5 h;最大凝胶强度为(150.547±6.374)g,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。研究为改进我国大豆蛋白的功能性和应用价值提供参考。
- 于国萍安静初云斌韩宗元李岩姜巍巍
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白凝胶性
- 热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响被引量：10
- 2010年
- 探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化后,形成热处理凝胶的凝胶特性发生了显著的变化。
- 于国萍安静韩宗元
- 关键词：葡萄糖酸-Δ-内酯大豆分离蛋白凝胶
