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孟宁

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇收敛性
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇红葡萄
  • 1篇红葡萄酒
  • 1篇分析方法
  • 1篇感官

机构

  • 1篇烟台张裕集团...

作者

  • 1篇李皓
  • 1篇李莲梅
  • 1篇李运
  • 1篇孟宁

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红葡萄酒中单宁分析方法与感官收敛性的关系被引量：8
2008年
研究目的是使用多种分析方法评价红葡萄酒收敛性与单宁浓度之间的相互关系。选择40个红葡萄酒样品,使用不同的分析方法测定单宁含量,包括在280nm处的吸光度、4-二甲基氨基肉桂醛、蛋白质沉淀、间苯三酚反应以及凝胶渗透色谱法,结果显示:红葡萄酒中单宁测定方法与感官收敛性之间存在明显差异。感官收敛性与蛋白质沉淀方法的相关性最大(r2=0.82),其次为间苯三酚法(r2=0.73)和凝胶渗透色谱法(r2=0.74),表明蛋白质沉淀法是感官收敛性最有用的分析方法。
李皓李运李莲梅孟宁
关键词：红葡萄酒收敛性
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