蒋玉娇
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：许昌学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：许昌市科技发展计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 异抗坏血酸钠对鲜切莲藕呼吸作用的影响被引量：1
- 2015年
- 以鲜切莲藕为材料,通过测定褐变度、p H、可滴定酸、还原糖及失重率,研究了异抗坏血酸钠对贮藏过程中的鲜切莲藕呼吸作用的影响。结果显示,鲜切莲藕贮存过程中,褐变度增加,异抗坏血酸钠处理可以降低褐变度。Pearson相关性分析表明(P<0.01),鲜切莲藕褐变度与p H和失重率呈正相关,与可滴定酸和还原糖含量呈负相关。方差分析表明(P<0.01),异抗坏血酸钠处理和低温贮存可以明显降低鲜切莲藕呼吸作用;随着贮存时间延长,鲜切莲藕呼吸作用加强;异抗坏血酸钠处理浓度和处理时间对鲜切莲藕呼吸作用影响很小。因此,鲜切莲藕用0.2%异抗坏血酸钠处理10 min即可达到护色效果,但是鲜切莲藕仍需低温(4℃)贮存,尽快食用。
- 张永清蒋玉娇张俊霞
- 关键词：鲜切莲藕异抗坏血酸钠褐变度可滴定酸还原糖
