李凤凤
- 作品数：25 被引量：75H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速冻终温对刺嫩芽水分结晶及质构的影响被引量：4
- 2017年
- 为了探究速冻终温对刺嫩芽品质的影响及确定最佳的速冻终温,实验设定-20、-30、-40℃不同的速冻终温,测定不同速冻终温下刺嫩芽的速冻降温曲线、刺嫩芽表面水分冰晶结晶状态及质构参数。结果表明:-20℃速冻终温的刺嫩芽通过最大冰晶生成带的时间大约为120 s左右,-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽通过最大冰晶生成带的时间大约为105 s左右;-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽的表面水分冰晶结晶状态优于-20℃速冻终温刺嫩芽的表面水分冰晶结晶状态;-20℃速冻终温的刺嫩芽的脆度、硬度和咀嚼度下降率大约为30%、25%和30%左右,-30、-40℃速冻终温的刺嫩芽的脆度、硬度和咀嚼度下降率大约为20%、15%和15%。-30℃为速冻刺嫩芽的最佳速冻终温。
- 张秀玲刘茜茜柳晓晨王晓君李凤凤高宁
- 关键词：刺嫩芽
- 一种油豆角保鲜剂
- 本发明公开了一种油豆角保鲜剂，属于保鲜剂技术领域。其特征在于：由川陈皮素、壳聚糖、海藻酸钠、抗坏血酸、植酸、氯化钙和水组成。本发明选用多种材料配制而成，在各自发挥作用的前提下，又充分发挥协同作用，配方合理；使用时混合均匀...
- 张秀玲陈少华王晓君谢凤英柳晓晨王炬闫安高宁李凤凤
- 文献传递
- 一种麻辣味即食老山芹制作方法
- 本发明公开了一种麻辣味即食老山芹产品的制作方法。属于食品加工技术领域。本发明采用老山芹为原料通过备料、微波复合超声波灭酶处理、护绿、保脆处理、配料、真空包装、高压灭菌等加工步骤对新鲜老山芹进行深加工，加工出一种麻辣味即食...
- 张秀玲王炬高宁李凤凤闫安张雪婷于海鑫
- 文献传递
- 蓝靛果花色苷提取、抗氧化性研究及饮料研制
- 蓝靛果（Lonicera caerulea L.）是一种新兴的野生浆果资源，富含花色苷，抗氧化能力强。蓝靛果在黑龙江省广泛分布，全省年产量达1万吨，已成为黑龙江省采摘量第二大的野生浆果。蓝靛果集中在5-7月成熟，保质期短...
- 李凤凤
- 关键词：贮藏稳定性抗氧化性
- 文献传递
- 响应面法优化柳蒿芽护绿剂的研究被引量：3
- 2016年
- 以确定V_C、柠檬酸、NaCl_3种护绿剂对柳蒿芽灭酶护绿过程中最佳浓度的单因素试验的结果为基础,利用Design Expert 8.0软件设计交互试验,建立回归模型,测定3种护绿剂是否存在交互作用及最佳的复配浓度。试验选取的V_C、柠檬酸、Na Cl均为无重金属的食品级试剂,实现了对柳蒿芽安全高效护绿的目的。试验结果表明:在微波灭酶功率为630 W,灭酶时间为1 min的条件下,3种护绿剂的最佳复配比为:V_C浓度为2.13 g/L、柠檬酸浓度为0.96 g/L、Na Cl浓度为1.99 g/L,此条件下柳蒿芽叶绿素含量为0.702 7 mg/g。
- 张秀玲刘茜茜柳晓晨王晓君李凤凤高宁
- 关键词：柳蒿芽叶绿素护绿
- 发酵工艺对蓝靛果酒功能性及香气成分的影响被引量：16
- 2022年
- 以蓝靛果为原料,研究鲜汁发酵、熟汁发酵与去渣发酵3种发酵工艺在发酵过程中对蓝靛果酒乙醇体积分数、活性成分、体外抗氧化活性及香气成分的影响。结果表明,3种发酵酒乙醇体积分数均先上升后趋于稳定,发酵结束后熟汁发酵蓝靛果酒乙醇体积分数最高,为(12.29±0.08)%;熟汁发酵酒中花青素与总酚质量浓度最高((830.17±8.65)mg/L和(2.41±0.03)g/L),表现出较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和超氧阴离子自由基清除能力((14.25±0.14)mmol/L和(8.93±1.37)mmol/L)。鲜汁发酵酒中黄酮质量浓度最高((470.50±6.15)mg/L),表现出较强的羟自由基清除能力((40.43±3.33)mmol/L);且不同发酵工艺对蓝靛果酒香气成分影响较大,鲜汁和熟汁发酵酒的主体香气均以酯类为主,相对含量分别为60.23%和85.31%;去渣发酵酒以萜烯类和酯类为主体香气,相对含量分别为11.50%和61.96%。经熟汁发酵的蓝靛果酒醇类和酸类物质含量降低,酯类物质含量显著升高,改变了蓝靛果酒香气结构,加速蓝靛果酒的成熟,且产生了月桂酸异戊酯、肉豆蔻酸乙酯、己酸异戊酯等独特呈香物质。熟汁发酵不仅有利于蓝靛果酒功能性成分含量和体外抗氧化能力的提高,还能赋予蓝靛果酒更加浓郁的果香,有利于蓝靛果酒综合品质的提高。
- 张秀玲汲润李凤凤李晨张文涛
- 关键词：发酵活性成分体外抗氧化香气成分
- 一种蓝靛果类冰酒的发酵及澄清工艺
- 本发明公开了一种蓝靛果类冰酒的发酵及澄清工艺，属于小浆果类冰酒的酿制领域，此法具有快速、高效等特点，适合家庭酿造、工业生产等多种领域，为蓝靛果深加工提供了一种利用率高的方法。此种类冰酒的具体工艺为：将冷冻的蓝靛果在10～...
- 张秀玲杜妹玲薄艳秋赵恒田柳晓晨李凤凤吴国美
- 文献传递
- 一种荞麦烘焙米的加工方法
- 本发明公开了一种荞麦烘焙米的加工方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为：荞麦米经筛选、除杂处理后，于压强0.1～0.2Mpa，温度105～115℃下处理25～35min后蒸煮，其米粒完整、颜色均一、软硬适中，吸水率为41...
- 谢凤英张爽李凤凤张秀玲刘旭柳晓晨祖亿
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- 一种微波辅助提取薇菜中多糖的方法
- 本发明公开了一种微波辅助提取薇菜中多糖的方法，属农产品有效成分的提取技术领域。其具体步骤为：新鲜薇菜洗净，80℃干燥至恒重，粉碎并过60目筛，甲醇回流脱脂3次，抽滤后滤渣干燥至恒重，加水适量，微波240w下辅助处理1.5...
- 张秀玲柳晓晨张雪婷李凤凤石钟玺王炬高宁闫安
- 文献传递
- 五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析被引量：8
- 2022年
- 为研究不同小浆果在抗氧化活性及相关营养物质上的品质差异,以黑龙江省5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果为研究对象,以蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性为评价指标,对不同浆果的抗氧化活性和相关营养物质进行比较分析,并通过主成分分析建立浆果品质评价模型。主成分分析结果表明,共提取出3个主成分,累计方差贡献率达87.535%。蓝靛果、黑加仑和蓝莓的花色苷、总黄酮、总多酚等营养物质含量优于其他浆果品种。蓝靛果和树莓的体外抗氧化活性更强。黑加仑的总酸含量明显高于其他浆果。主成分综合得分排序为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓。其中蓝靛果的体外抗氧化活性相对最强,花色苷、总黄酮和总多酚3种活性成分含量相对最高。
- 李晨张秀玲李凤凤汲润张文涛
- 关键词：小浆果理化特性花色苷抗氧化主成分分析
