张克丽
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：曲靖师范学院生物资源与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木糖醇菠菜饼干的研制被引量：10
- 2017年
- 在基本配方的基础上,将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明:当面粉100 g,鸡蛋15 g,淡奶油10 g,奶粉8 g时,加入木糖醇40 g,发酵奶油48 g,菠菜4 g,在温度为175℃下烘烤8 min,制作出的木糖醇菠菜饼干品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。
- 黄慧福张克丽
- 关键词：饼干木糖醇菠菜
