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孙昊舒

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色差
  • 1篇色泽
  • 1篇酱鸭
  • 1篇风味
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇浙江工业大学
  • 1篇江苏经贸职业...

作者

  • 1篇毕静
  • 1篇孙昊舒
  • 1篇韩丽萍
  • 1篇王洪涛

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
改善酱鸭色泽技术的研究被引量：2
2013年
文章以杭州酱鸭为研究对象,通过对其发色工艺的改进以达到改善酱鸭色泽的效果。实验结果表明:在酱制过程中添加适量硝酸钠、烟酰胺及抗坏血酸能够达到良好的发色效果,正交分析确定3种添加剂的最佳使用量分别为硝酸钠0.048%、烟酰胺0.015%、抗坏血酸0.016%。该结果具有统计有效性(P<0.05)。
毕静孙昊舒韩丽萍王洪涛
关键词：酱鸭色泽风味感官评价色差
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共1页<1>
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