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孙昊舒
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
浙江工业大学生物与环境工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王洪涛
江苏经贸职业技术学院
韩丽萍
江苏经贸职业技术学院
毕静
江苏经贸职业技术学院
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毕静
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孙昊舒
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王洪涛
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中国调味品
年份
1篇
2013
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改善酱鸭色泽技术的研究
被引量:2
2013年
文章以杭州酱鸭为研究对象,通过对其发色工艺的改进以达到改善酱鸭色泽的效果。实验结果表明:在酱制过程中添加适量硝酸钠、烟酰胺及抗坏血酸能够达到良好的发色效果,正交分析确定3种添加剂的最佳使用量分别为硝酸钠0.048%、烟酰胺0.015%、抗坏血酸0.016%。该结果具有统计有效性(P<0.05)。
毕静
孙昊舒
韩丽萍
王洪涛
关键词:
酱鸭
色泽
风味
感官评价
色差
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