刘泽仁
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
- 供职机构：天津大学化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 市售酱油常用理化指标的检测分析被引量：17
- 2011年
- 试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5~5.2,NaCl含量范围为2.023~3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大。
- 尤生萍肖华志孙亚培刘泽仁吴梦诗
- 关键词：酱油
