何贝
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 蛋白酶在食品加工中的应用进展研究被引量：9
- 2014年
- 综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
- 何林玲何贝张霞
- 关键词：蛋白酶食品加工
- 几种品牌酵母耐性生长曲线对比研究被引量：5
- 2014年
- 选择四种不同品牌的高、低糖酵母,针对其耐盐性和耐糖性生长曲线进行了研究比较.结果表明,无论是高糖或低糖酵母,其盐含量在0～3％时生长情况较好,生长12～16h达到平稳状态;在盐含量≥3％时,四种酵母的耐盐胁迫能力明显减弱.糖含量为0～8％的情况下,适宜四种低糖酵母的生长,且趋势较为接近,都是在16h左右达到一个稳定的阶段.糖含量为0～30％的情况下,高糖酵母的耐糖能力较强,且生长较好.当糖含量≥30％时,其耐糖胁迫能力明显减弱.
- 何贝王学东叶鹏陈聪莉于锋匡威
- 关键词：酵母耐盐
- 几种典型面食酵母的发酵适应性研究
- 为探讨不同酵母在面食发酵中的适应性及其机理,本研究选择国内外具有代表性的欧洲一号(A)、欧洲二号(B)、国产一号(C)和国产二号(D)四个品牌的高糖和低糖共八种酵母作为研究对象,探讨了酵母效果活菌数、菌体巯基含量、内源消...
- 何贝
- 关键词：酵母发酵面食适应性耐性
- 文献传递
