邹俊
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 供职机构：安徽科技学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 两种复配保鲜剂对双孢菇保鲜作用的研究被引量：15
- 2013年
- 研究了两种复配保鲜剂处理对双孢菇冷藏保鲜效果的影响。采后双孢菇分别用生姜复配保鲜剂、大蒜复配保鲜剂浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,定期测定双孢菇感官质量、生理指标和营养指标的变化。结果表明:在4℃贮藏18 d,生姜和大蒜两种复配保鲜剂处理的双孢菇的失重率与对照组相比下降了51.34%和33.27%,褐变度下降了10.15%和15.73%。;可溶性固形物、可溶性蛋白保留量分别达4.69%、4.56%和755.40μg/g、798.31μg/g,显著高于对照组(P<0.01);纤维素和亚硝酸盐含量分别为35.67 mg/g、33.76 mg/g和3.45 mg/kg、3.65 mg/kg,显著低于对照组(P<0.01);总酸度和PPO活性始终维持在较低水平。因此,两种复配保鲜剂显著保侍了双孢菇在贮藏过程中的感观品质和营养成分,维持了较低的酸度水平和氧化酶活性,延长了双孢菇的保质期。
- 张强王松华祝嫦巍王趁芳郭健邹俊
- 关键词：双孢菇复配保鲜剂保鲜
