许艺
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：长江师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- TPA质构分析茎瘤芥脱水过程中质地变化被引量：1
- 2015年
- 应用质地多面分析(TPA)方法,以新鲜茎瘤芥为试材,研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明:茎瘤芥的硬度与脆性、凝聚性与弹性、咀嚼性之间相关性良好,回复性与其他质地参数相关性都较差;在风脱水和盐脱水中各项质地参数之间的相关性表现一致;脆性、凝聚性、弹性、咀嚼性能作为评判茎瘤芥质地的代表性参数。在风脱水期间茎瘤芥质地的代表性参数变化较为稳定,质地特性易于控制,而盐脱水的质地参数变化较大;经过风脱水后除了脆性外,其他质地参数值均低于盐脱水的。试验也表明TPA测试能够较好地反映茎瘤芥各项质地参数的变化规律,适用于茎瘤芥质地品质的客观评价。
- 孙钟雷彭怡梅张长平许艺潘宁华畄次
- 关键词：茎瘤芥脱水
- 基于仿生技术的榨菜脆性检测方法研究被引量：2
- 2016年
- 本文建立了一种基于仿生技术的榨菜脆性检测方法。模拟了人类专家对榨菜脆性感官评定的过程,设计制作了由仿生咀嚼装置、仿牙周膜压力传感器、仿耳膜声音传感器和测试软件等组成的仿生脆性检测系统,使用该系统对五种榨菜样品进行了脆性测试,提取脆裂力信号和脆裂声音信号特征值,并与脆性感官评分进行相关性分析和多元回归分析,建立榨菜脆性预测方程。结果表明:仿生技术检测方法测得的最大值、峰谷差、平均差和幅值差与感官评分达到了极显著的相关性,相关系数分别为0.997、0.993、0.975、0.968;榨菜脆性预测方程的预测平均相对误差小于10%,RSD值小于2.0%,且T检验的显著性水平大于0.05,预测值与实测值无明显差异。本方法准确、客观、快速,可以替代人类专家进行榨菜脆性检测。
- 孙钟雷许艺彭怡梅张长平潘宁华畄次李宇
- 关键词：榨菜脆性仿生技术感官评定
- 三点弯曲法测定榨菜脆性被引量：6
- 2014年
- 使用TMS-PRO食品物性分析仪对5种全形榨菜进行三点弯曲测试,获取脆裂应力、脆裂应变、脆裂功作为榨菜脆性变化的测试参数,并与脆性感官综合评价进行相关性分析和多元回归分析。结果表明脆裂应力与感官评分具有极显著的相关性,相关系数为0.984;以脆裂应力为变量构成的榨菜脆性预测回归方程,预测平均误差仅为4.011%,可以满足榨菜脆性测试精度要求。三点弯曲测试方法客观准确、简单易行,可以代替感官综合评价用于榨菜脆性的测定。
- 孙钟雷彭怡梅张长平许艺潘宁华畄次
- 关键词：榨菜脆性
- 多电极复合法快速测定榨菜食盐含量被引量：3
- 2015年
- 建立一种基于多电极复合的榨菜食盐快速测试方法。首先设计制作由离子选择电极、温度传感器、参比电极、信号处理模块、单片机模块等组成的多电极复合系统硬件,然后建立钠离子、氯离子预测模型以及数据处理软件程序,最后使用该系统对3种涪陵榨菜进行食盐测定,并与传统测试法进行对比。结果表明,多电极复合法与传统法测定结果的平均相对误差小于5%,相对标准偏差小于2.0%,t检验结果无明显差异;单次测试时间小于20 s,该方法可作为榨菜食盐测定的快速方法。
- 孙钟雷许艺李宇
- 关键词：离子选择电极
- 离子电极法快速测定榨菜中硝酸盐含量被引量：3
- 2016年
- 建立一种采用离子电极快速测定榨菜中硝酸盐含量的方法。首先组建由硝酸根离子选择电极、参比电极、离子计和计算机构成的测试仪器,然后分析温度、离子强度调节剂及干扰离子对测试的影响,并建立标准曲线和校准方程,最后采用离子电极法测定榨菜成品液和榨菜脱盐液中的硝酸盐含量,并与紫外分光光度法进行比较。结果表明:温度、离子强度调节剂及干扰离子对榨菜中硝酸盐含量的测试影响较小;离子电极法测定结果与紫外分光光度法测定结果的总体平均相对误差为4.247%,相对标准偏差小于2.0%,且t检验的显著性水平大于0.05,2种方法测试结果无明显差异,并且离子电极法测试时间小于15 s。本方法可代替紫外分光光度法作为榨菜中硝酸盐含量的快速测定方法。
- 孙钟雷许艺李宇赵李玉
- 关键词：榨菜硝酸盐
