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肖菲

作品数：3 被引量：5H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇中国传统食品
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇生产工艺
  • 1篇食品
  • 1篇泡菜
  • 1篇南瓜
  • 1篇发酵
  • 1篇甘薯
  • 1篇HACCP
  • 1篇HACCP体...
  • 1篇澄清型
  • 1篇传统食品

机构

  • 3篇四川大学

作者

  • 3篇冉旭
  • 3篇肖菲
  • 2篇刘学文
  • 2篇王利
  • 1篇陈金日
  • 1篇李建龙

传媒

  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇中国酿造

年份

  • 2篇2009
  • 1篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
中国传统食品实施HACCP体系存在的问题及其对策被引量：4
2008年
介绍中国传统食品面临挑战和实施HACCP体系的必要性;阐述中国传统食品实施HACCP体系面临的困难和存在的问题并提出相应的对策和建议。
王利刘学文肖菲冉旭
关键词：HACCP中国传统食品
澄清型南瓜乳酸发酵饮料的开发研究
2009年
选择了适合发酵的南瓜品种进行研究,所用菌种为植物乳杆菌。产品形式为澄清型南瓜乳酸发酵汁,发酵原汁经过离心澄清后进行口感调配,具有酸甜适口、风味独特的特性。
肖菲冉旭李建龙
关键词：南瓜乳酸发酵植物乳杆菌
甘薯泡菜的生产工艺被引量：1
2009年
以甘薯为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘薯泡菜并对其接种量,香辛料添加量和食盐浓度等发酵工艺参数进行优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:甘薯泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种接种量1%,香辛料的添加量0.3%;食盐浓度4%,发酵温度(18±2)℃,发酵时间8 d。
王利冉旭陈金日肖菲刘学文
关键词：甘薯泡菜
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