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王琼

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省教育厅青年基金四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆瓣
  • 1篇生产工艺
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵机理
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 1篇四川烹饪高等...

作者

  • 1篇何江红
  • 1篇范文教
  • 1篇阎红
  • 1篇张淼
  • 1篇贾洪锋
  • 1篇袁新宇
  • 1篇王琼

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展被引量：15
2011年
四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的调味品之一。文章综述了四川豆瓣的生产工艺、发酵机理及风味物质的研究进展,旨在为传统四川豆瓣酱的进一步发展提供理论依据与参考。
张淼何江红贾洪锋阎红袁新宇范文教王琼
关键词：豆瓣生产工艺发酵机理风味物质
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