王云龙
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：武汉生物工程学院生物工程系更多>>
- 发文基金：湖北省新世纪高层次人才工程科研项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：医药卫生农业科学更多>>
- 番茄荞麦蛋糕的研制被引量：6
- 2012年
- 对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1.8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃,烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比容方面都能获得满意的结果。
- 段春红叶睿王云龙陈列芹
- 关键词：蛋糕荞麦番茄
- 限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究被引量：1
- 2012年
- [目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响。[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构的影响。[结果]由SDS-PAGE电泳分析结果可知,酶解后的电泳图谱发生了很大变化,11S的亚基含量均显著降低,且酸性亚基较碱性亚基更易被水解;粉体的扫描电镜分析结果表明,所有酶解后的样品在相同的观察条件下,其粉体结构均发生了明显改变;FTIR的结果表明,蛋白在酶法水解过程中各种构象所占的比例发生了很大变化;由疏水性和巯基含量的分析结果可知,蛋白的疏水性和巯基含量受水解度的影响较大。[结论]酶解导致11S球蛋白的构象发生了很大变化,且构象变化的程度取决于水解的程度。
- 段春红孙婉李云捷王云龙潘思轶
- 关键词：碱性蛋白酶水解
