张韦
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚对微生物生长影响的研究进展被引量：39
- 2013年
- 茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称,作为天然抗氧化剂,可添加与食品中,同时,一定量的茶多酚对微生物有特殊的调节作用。本文系统地介绍了茶多酚的有效成分、茶多酚抑制有害菌和促进有益菌生长的机理、以及茶多酚的生产应用。研究表明,茶多酚起抑菌作用的主要成分是黄烷醇和儿茶素,其对近百种致病细菌具有广谱抑制作用,而对双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群具有较好的增殖作用。茶多酚独有的特殊生物活性功能以及双向调节微生物的作用将在食品加工、保藏、医药、养殖业等领域发挥越来越重要的作用。
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- 关键词：茶多酚抑菌
- 茶多酚影响肠道菌群活的非可培养状态(VBNC)状态转变的研究被引量：7
- 2014年
- 以代表性的肠道致病菌为研究对象,利用茶多酚干预其正常生长状态,促进进入活的非可培养状态（VBNC）,该文对此进行了系列研究。通过在0~3.0%浓度范围内调节茶多酚剂量,发现2.5%浓度的茶多酚溶液能达到最大抑菌效果。还研究了在0.6%~1.2%浓度梯度的茶多酚诱导下,细菌由正常生活状态进入VBNC状态所需的时间,随着茶多酚浓度的升高由25 d减少为15 d,最后用扫描电镜观察,发现沙门氏菌VBNC状态的个体形态相对于正常状态平均皱缩了0.3μm。另外,通过监测生长曲线发现,2.0%茶多酚在抑制肠道致病菌生长且延迟其进入对数生长期的同时,提高了益生菌67%的生长效率。研究结果证明,茶多酚对调节肠道菌群的生长起到了积极的作用,该研究为深入利用茶多酚在食品发酵生产和保健食品开发方面提供了理论基础。
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- 关键词：茶多酚肠道菌群
