张婉娴
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 松针抗氧化功能调配酒的研究被引量：2
- 2016年
- 以马尾松松针、白酒为原料,配制抗氧化松针功能酒;通过正交试验,确定松针提取液制备的最优条件;通过单因素试验、正交试验和验证试验,以感官评价为指标,确定松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸四者之间的最优调配比例。结果表明,在浸提温度90℃,料水比1∶20,浸提时间120 min的条件下,松针提取液抗氧化能力最高。松针功能酒的最佳调配比例为料液比1∶50,白砂糖质量分数0.14%,柠檬酸质量分数0.005%;配制得到的松针功能酒含有黄酮类物质,抗氧化能力为86.26 U/m L。用马尾松松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸配制而成的松针功能酒,含有黄酮类物质,具有较高的抗氧化能力,且保留松针风味,口感良好。
- 胡满江苏立杰李瑞姣郑文玮张婉娴邱振阳陈骁熠
