孟珂
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫马铃薯花青素稳定性分析研究被引量：18
- 2015年
- 研究紫马铃薯花青素提取液在不同环境条件下的稳定性,结果表明花青素溶液在p H值为3时最稳定;在相同p H值环境下,70℃时花青素比较稳定,超过该温度时,花青素的降解速度明显加快。光照试验表明,室内散射光和波长为254 nm的紫外光对花青素的稳定性影响较大。金属离子对花青素的稳定性影响不大,但由于Fe3+,Fe2+,Cu2+本身的颜色,因此对花青素的本色影响较大。在花青素溶液中添加2%葡萄糖和2%海藻糖,对提高花青素稳定性有明显增强作用(p<0.05)。
- 于文娟王常青訾艳陈彤郝志萍李小凡王振文田雪健王宁宁孟珂
- 关键词：花青素稳定性
