兰莹
- 作品数：3 被引量：10H指数：3
- 供职机构：湖北工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糯米黄酒酿制的糖化工艺被引量：4
- 2012年
- 以糯米为主要原料、还原糖含量为评价指标,通过蒸饭时间、甜酒曲添加量、糖化温度及糖化时间的单因素试验初步探讨这4个因素对糯米黄酒酿制过程的影响,然后通过正交试验确定最佳糖化工艺条件。结果表明,糖化过程的最佳生产工艺为蒸饭时间10 min,甜酒曲添加量0.5%,糖化温度30℃,糖化时间3 d。
- 兰莹覃玉全汪超方祖成李冬生
- 关键词：糖化
- 糯米黄酒发酵工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小。最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6 d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03%。
- 兰莹方祖成覃玉全李冬生汪超
- 关键词：糯米黄酒发酵酒精度
- 响应面法优化米渣蛋白乙酰化改性被引量：3
- 2013年
- 乙酰化可以改变米渣蛋白性质,改善其功能特性,拓宽其应用范围。利用响应面法对米渣蛋白乙酰化改性条件进行优化。结果表明:反应温度、pH值、乙酸酐添加量和反应时间对乙酰化反应均有明显影响,顺序为pH值>反应温度>乙酸酐添加量>反应时间。乙酰化改性的最佳条件是反应温度45℃、pH9.11、乙酸酐添加量18.11%、反应时间为6min,乙酰化程度达75.82%。采用响应面法优化得到的米渣蛋白乙酰化工艺条件可靠,具有实用价值。
- 刘柳袁江兰靳艳邓川吴正奇兰莹
- 关键词：米渣蛋白乙酰化响应面法
