侯春辉
- 作品数：5 被引量：21H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展被引量：9
- 2019年
- 类胡萝卜素是一类重要的微量营养物质,其有益生理功效与果蔬食品中类胡萝卜素的绝对含量相关,更取决于其生物利用度。然而,由于类胡萝卜素的特殊存在形式和疏水特性,其从食物中释放并被吸收利用的比例通常非常低。本文综述了影响果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的关键因素,包括类胡萝卜素的种类和存在形式、食品(微观)结构和添加油脂对生物利用度的影响,展望果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的研究进展,可为生产具有较高类胡萝卜素生物利用度的果蔬食品及设计相应加工工艺提供理论依据。
- 易建勇侯春辉毕金峰毕金峰
- 关键词：类胡萝卜素生物利用度生物有效性微观结构脂类
- 复水温度对香菇复水特性及品质的影响被引量：12
- 2020年
- 香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌。干制是香菇的主要加工方式,而干香菇需复水后才能作为原料被烹调或进一步加工。本研究将热风干燥的香菇分别在25,45,65℃和85℃下复水,研究香菇复水过程中复水比、外观、质构和风味品质的变化。结果表明,在45℃复水270 min,干香菇吸水后表面的褶皱较为舒展,微观结构显示其菌丝恢复膨胀且伸展。同时,其复水比稳定保持在3.88,剪切力(1 290.28 g)、弹力(0.66 g)和复原力(0.34 g)适中,咀嚼性(656.02 g)最大,说明香菇复水完全且质地柔软适中,易被切开。此外,45℃复水香菇所含特征含硫化合物的含量较高,以1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(67.02%)和1,2,4-三硫环戊烷(39.06%)为主,风味较浓郁。综上,复水温度显著影响香菇复水后的食用品质,将干香菇在45℃复水270 min可获得品质较好的复水香菇。
- 赵圆圆易建勇毕金峰彭健侯春辉
- 关键词：香菇复水特性微观结构风味
- 再造型复合果蔬脆片的制备方法
- 本发明公开了一种再造型复合果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：将多种果蔬原料预处理后混合辅料并打浆获得复合果蔬浆；将复合果蔬浆经再造型成复合果蔬片；将复合果蔬片经真空微波冷冻预干燥至半干状态，将半干的复合果蔬片压差膨化处理...
- 易建勇毕金峰侯春辉吴昕烨周沫周林燕陈芹芹刘璇肖敏彭健
- 文献传递
- 再造型复合果蔬脆片的制备方法
- 本发明公开了一种再造型复合果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：将多种果蔬原料预处理后混合辅料并打浆获得复合果蔬浆；将复合果蔬浆经再造型成复合果蔬片；将复合果蔬片经真空微波冷冻预干燥至半干状态，将半干的复合果蔬片压差膨化处理...
- 易建勇毕金峰侯春辉吴昕烨周沫周林燕陈芹芹刘璇肖敏彭健
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- 胡萝卜复合脆片的制备方法
- 本发明公开了一种胡萝卜复合脆片的制备方法，其包括以下步骤：将预处理后的胡萝卜及其他原料进行粗打浆以及酶解后制得复合果蔬浆；将所述复合果蔬浆进行湿法超细打浆后经真空冷冻制得胡萝卜预制脆片；将胡萝卜预制脆片进行超声波辅助压差...
- 易建勇毕金峰刘璇侯春辉周沫吴昕烨赵圆圆彭健
- 文献传递
