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齐峰

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：长江师范学院生命科学与技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇动力学研究
  • 1篇乳酸
  • 1篇食盐
  • 1篇泡菜
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制过程
  • 1篇萝卜泡菜

机构

  • 1篇长江师范学院

作者

  • 1篇周均
  • 1篇李敏
  • 1篇齐峰

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
萝卜泡菜腌制过程中食盐和乳酸含量变化动力学研究被引量：8
2013年
以萝卜为原料,采用食盐溶液腌制泡菜,研究不同的食盐浓度和发酵温度下,泡菜腌制过程中食盐的渗透扩散规律和乳酸含量的变化。结果表明:随着腌制时间的增加,萝卜泡菜的食盐含量和乳酸含量逐步增加,最后趋于稳定;食盐溶液浓度和发酵温度均影响食盐的渗透扩散和乳酸的生成;食盐渗透进入萝卜泡菜的盐分比变化动力学符合指数方程,其与发酵温度的关系符合Arrhenius方程,所建立的食盐渗透动力学方程能较好地描述盐分比的变化;萝卜泡菜腌制过程中乳酸含量的变化符合Richards方程。该研究可为控制泡菜发酵终点,改善泡菜风味提供理论参考。
李敏齐峰周均何伟
关键词：食盐乳酸动力学
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共1页<1>
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