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黄维
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
攀枝花学院生物与化学工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘晓莉
攀枝花学院生物与化学工程学院
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攀枝花学院
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1篇
刘晓莉
1篇
黄维
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食品科技
年份
1篇
2013
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枇杷果冻生产工艺研究
被引量:5
2013年
以枇杷鲜果、鱼胶粉为主要原料,研制出了营养价值高,感官状态良好,并具有一定保健功能的果冻。重点研究了枇杷果汁及果肉的护色和灭酶工艺、果冻主要原辅料的配比。实验结果表明:采用食盐1%、柠檬汁20%配比配制的护色液对果肉的护色效果最好;采用85℃水浴对果汁和果肉分别灭酶处理60、90 s,可取得较理想的灭酶效果;果汁型枇杷果冻的主要原辅料最佳配比为:鱼胶粉3.0%、白砂糖6.0%、枇杷果汁30%、柠檬酸0.20%;果汁果肉型果冻中枇杷果肉最佳添加量为15%。
刘晓莉
黄维
关键词:
枇杷
果冻
生产工艺
正交试验
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