黄志国
- 作品数：4 被引量：62H指数：3
- 供职机构：四川理工学院更多>>
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- 浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅰ):理化参数被引量：40
- 2012年
- 以洋河浓香型白酒窖池为研究对象,跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明,水分含量随发酵的进行逐渐上升,直至45 d,而后各层保持62%～64%的饱和状态;酸度在主发酵期内平稳缓慢增长,而后增长速度逐渐加快,至出窖时达到最高值;粗淀粉含量随发酵的进行逐渐下降,还原糖含量在入窖5 d后即升至最高,而后也逐渐下降,主发酵结束后,两者都趋于平衡;酒精含量在主发酵期内迅速增加,之后基本无变化;总酯含量在发酵初期上升后逐渐下降。
- 周新虎陈翔杨勇罗慧波黄志国
- 关键词：浓香型白酒酒醅
- 浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(五):真菌被引量：3
- 2012年
- 利用PCR-DGGE技术研究了洋河酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律。结果表明,所有酒醅样品均出现9～18条较清晰的条带,其中5号、6号、7号、8号、11号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品生物多样性指数都在1.57～2.41之间。发酵前期,多样性指数总体呈先降低并保持平稳的趋势,发酵第30天时达到最小值,第40天有所回升,之后出现下降并保持相对平稳;相似性指数除了第30天和第40天为0.46外,其他相邻时间内样品间的相似性指数均在0.53～0.92之间。表明在发酵过程中,相邻发酵时间酒醅样品真菌群落间的相似性较好。
- 周新虎陈翔罗惠波黄志国杨勇
- 关键词：白酒酒醅真菌PCR-DGGERDNA
- 浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅲ):风味物质被引量：16
- 2012年
- 采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱(GC)分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵后期略有下降;入窖45 d左右是大多数风味物质生成最多的时间;部分风味物质在酒醅中的含量及量比关系与白酒产品存在一定的差异。
- 周新虎陈翔杨勇罗慧波黄志国
- 关键词：浓香型白酒酒醅风味物质
- 浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅱ):温度及其数学模型被引量：12
- 2012年
- 温度是影响微生物发酵的重要因素之一,不同的入窖温度及窖内温度的不同变化都会对白酒产、质量产生不同影响。利用数显窖池测温计对浓香型白酒窖内不同空间位置的温度进行多排次跟踪监测,绘制变化曲线,并拟合出数学模型。结果表明,入窖温度与窖内温度的变化受环境温度影响明显;除第1排外,窖内温度变化曲线基本符合"前缓、中挺、后缓落"的传统经验;高斯八阶函数曲线模型对温度数据的拟合效果非常好,与各排次及各空间位置的原始数据都非常接近,只是具体参数有所不同。
- 周新虎陈翔杨勇罗慧波黄志国
- 关键词：浓香型白酒温度数学模型
